民间有俗语“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉在老百姓的心中可是有着赛龙肉的地位，驴肉最经典的吃法便是驴肉火烧，将驴肉下锅卤煮，再夹入特制的火烧中，吃着别提多美味了，在冬天我遇到有卖驴肉的从不手软，这比牛肉、猪肉吃着还要好，选取驴腿肉卤一锅，带筋的吃着更有嚼劲，卤驴肉我往往会一次性多做点，放冰箱中保存，想吃了就能随时取出，简单切一盘卤驴肉，做火烧或者是下酒都行，下面我便会将卤驴肉的做法详细分享给大家。
卤驴肉的做法：
备用食材：驴肉2500克，花雕酒10克，花椒粒10个，葱姜蒜适量，八角2个，香叶3片，酱油20克，黄豆酱20克；
制作过程：第一步，驴肉切成大块，放入清水中，浸泡4个小时，中途需要换水，保证水的干净，最后泡好的驴肉血水颜色不是深红色便可；
第二步，将其冲洗干净，冷水下入锅中，加上花雕酒、花椒粒，焯烫下，待锅开后，用勺子撇干净表面的浮沫，将驴肉捞出，冲洗干净后，放入高压锅中待用；
第三步，炒锅烧热，加上食用油，冷油放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶，小火煸出香味后，放入豆黄豆酱，炒出酱香味，加上凉水，放入酱油和食盐；
第四步，搅拌均匀，关火，将汤倒入在盛放驴肉的高压锅中，水与肉可以齐平便可，启动程序，差不多半个小时，驴肉就炖好了，将驴肉连同汤汁倒入一个大盆中；
第五步，放入冰箱中浸泡一个晚上，第二天捞出切片，搭配个人喜欢的蘸料，就可以吃了。
小贴士：
1、驴肉泡水是很重要的，在浸泡的过程中，可以帮助去除其中的腥味，让驴肉的口感更佳，泡水的过程长，但能起到好的作用，所以等待也值得，大家记得先泡水后焯水，焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的杂质，更干净卫生；
2、黄豆酱是卤驴肉好吃的关键，别直接放入水中煮，事先炒香再加水煮，这样卤煮的驴肉也特别香，葱姜蒜等可以多搭配点，提升整体的风味，酱油不可放太多了，不然卤肉的颜色会很深；
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