酸菜是东北特有的一种菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，颜色呈灰白色，酸而不坏，含有大量有机酸及膳食纤维等营养物质。酸菜无论炒着吃还是炖肉，都特别好吃，做成包子更是美味，咬一口鲜汁直流，怎么都吃不腻。刚出了锅的大包子热气腾腾的，皮薄馅多，又软又香，连不爱吃包子的孩子也能一口气吃3个。
【猪肉酸菜包子】
馅料食材：猪肉馅1斤，酸菜2斤，大葱1棵，姜20棵，香菜2棵，老抽1勺，蚝油1大勺，五香粉1小勺，盐3克，鲜鸡汁10毫升。
面团材料：面粉1000克，水550克，酵母5克。
做法：
1、先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。
2、面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去。酸菜属于腌制类的菜，多少都会有亚硝酸盐残留，所以一定要清洗浸泡。
4、最后再混合均匀，酸菜包子馅就做好了，特别美味的包子馅。
5、在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，做出来的包子表面会更光滑。
6、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据你想做的包子的大小调整，我这个算是比较迷你的，比饺子略大一些。
7、把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅。
8、包子馅放进皮里，转着圈捏起来，包成包子。
9、把包好的包子放10分钟发酵，然后上锅用中火蒸20分钟；关火后5分钟后揭开锅盖(防止包子塌陷)，取出蒸好的包子，即可。
小贴士：
1、酸菜清洗一下做馅，酸味正好。
2、猪肉选择前腿部位，有一点点肥肉，酸菜解腻，就算不喜欢肥肉的也能接受。
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