萝卜和白菜应该是当下最应季的食材了，萝卜一般都是炒着吃，但每次炒萝卜两个孩子都不吃，还得给孩子重新炒菜，特别麻烦。前几天老婆做了一次萝卜丸子，孩子们都很喜欢吃，今天就把方法分享给大家。
萝卜丸子
有朋友说自己炸出来的萝卜丸子，表皮很酥脆，里面还是黏糊糊的，这样应该是拌馅料时水加的太多了，或者是根本没有挤萝卜里面的水分，其实做萝卜丸子一定要挤一下里面的水分，这样丸子才会酥脆不回软。下面我就把详细做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来看一下。萝卜丸子，最忌直接加淀粉和面粉，大厨教你技巧，外焦里嫩不回软。
萝卜丸子
食材：萝卜、香菜、鸡蛋、面粉、面包糠、食用油、食盐、胡椒粉、蚝油、生抽等
做法：
第一步：首先把萝卜清洗干净，去掉头尾，切成细丝，切好后装进一个大碗中，加入两大勺食盐，搅拌均匀，放一旁腌制10分钟，把萝卜里面的水分盐出来。
第二步：利用腌制萝卜的时间准备适量的香菜，摘洗干净，（我们洗香菜的时候可以加入一点小苏打，这样洗的更干净一些）然后把香菜切成小碎末，如果大家不喜欢吃香菜也可以换成葱花，切好以后放入盘中备用。
第三步：萝卜腌制好以后把它放到一个纱布上边，把萝卜里面的水分挤出来，不用挤的太干，挤半干就可以了，再把萝卜放在案板上，用刀剁成小碎末，尽量切得碎一点，这样做出来的丸子比较光滑。
第四步：把切好的萝卜和香菜都放入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入适量的胡椒粉、蚝油、生抽，先把它搅拌均匀，再分次加入面粉，边加边搅拌，搅拌成（如图）这种面糊时，再加入少许的面包糠，继续搅拌均匀备用。我们这一步加入面包糠炸出来的丸子会更加的酥脆。
第五步：锅中多倒入一些油，中小火把油烧热，把筷子放进去冒小泡泡的时候，取适量的面团用虎口挤出丸子，直接下入锅里，丸子全部下锅以后先不要动，大概炸3分钟左右，炸至底部定型以后用筷子搅拌一下，给它翻个面，把丸子上面也炸至定型，丸子微微发黄，这时把丸子捞出来。
第六步：接下来我们开大火把油烧热，油温上来以后把丸子再次放入锅中复炸，这样炸出来的丸子不容易翻炒，用大火炸2分钟左右，中间要不停的搅拌防止炸糊，炸至丸子表面金黄色的时候就可以出锅了，这样我们的萝卜丸子就做好了。
注意：丸子捞出的时候不要关火，这样丸子表面的油不会太多，吃起来不会腻。
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