牛蛙肉质鲜美，蛋白质含量非常高，还含有丰富的消化鶤。体质弱、消化功能差的人常吃特别好，能够增强体质、改善肠胃，所以牛蛙也一直颇受大众的喜欢。早在以前，牛蛙供不应求，爱吃牛蛙的人还真不少。
牛蛙可红烧、爆炒、烧烤、煲汤等，虽然我从不吃牛蛙，但看吃货们吃牛蛙的样子，就可以猜到牛蛙的肉一定超美味了。
红烧牛蛙
所需食材：
牛蛙3只、青红椒1个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒2个、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、豆瓣酱
第一步：
首先处理牛蛙，一般买回来的牛蛙都是整只处理好的，只需要把牛蛙切成大小均匀的牛蛙块即可。切好之后用清水把牛蛙清洗干净，控干水分后放入盆中，加入2勺料酒、1勺生抽、少许盐和2勺生粉，拌均匀之后放入冰箱保鲜中腌制3小时。
第二步：
牛蛙处理好之后，准备红烧牛蛙用的配菜。大蒜拍一下切开，葱切段，姜切成片，然后把青椒斜着切成块，喜欢吃辣的，也可以加入几个小米辣。这里强调一下大蒜的处理，大蒜一定要拍的碎一些切开，可以多放一些蒜，这样做出来的红烧牛蛙味道更足。
第三步：
牛蛙腌制好之后，拿出来准备开始炒牛蛙。起锅烧油，锅里尽量多放一些油，火候保持中小火，然后把腌制好的牛蛙放入油锅中慢慢煎炸。这个过程不要急，保持中火煎至牛蛙，让牛蛙从外至内慢慢受热，等牛蛙煎至表面呈现金黄色的时候，就可以捞出来控油备用了。
第四步：
牛蛙煎好之后，锅内的油可以继续用，烧热加入葱、姜、蒜、干辣椒段，煸炒出香味，然后放入少许老抽和豆瓣酱，翻炒均匀，紧接着放入青椒一起翻炒，这时候用中火即可。这些食材翻炒入味之后，改大火，加入煎至好的牛蛙翻炒1分钟。
第五步：
上面的步骤操作完之后，就可以向锅里加水了，加水的量与牛蛙基本齐平即可，然后加入生抽、蚝油、白糖和盐，用铲子翻炒几下，让调料均匀的融入到汤汁中。把锅盖上盖子，火候调成小火，焖煮10分钟左右，10分钟之后揭开盖子改大火收汁即可，出锅时也可以撒些葱花哦。
牛蛙的肉质嫩而且有弹性，煮的入味的牛蛙吃起来很爽口，用红烧的方法做出来的牛蛙，可以让牛蛙更好地吸收汤汁，不仅口感弹嫩，而且越嚼越香。
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