现在离过年只有一个多月了，不少人已经争相开始准备“年货”了。毕竟像腊鱼、腊肉、香肠这种年货是必不可少的，一般都得提前一两个月做好，等着过年的时候吃。没有做好腊鱼的，也得赶紧腊了，不然时间就赶不上了！腊鱼不仅做法简单，容易保存，而且最重要的是口感不错，我们全家都爱吃，怎么吃都吃不腻，多做点也无妨。
做好的腊鱼咸香入味，比平时我们所吃的鱼更美味更有嚼劲，而且入口的香味真的非常浓郁。如果各位朋友没吃过腊鱼的话，我建议大家一定尝试一次。腌腊鱼也是有技巧的，不是只抹盐那么简单，牢记2个关键步骤，腊鱼鲜香入味有嚼劲。
【腌制腊鱼】
所需食材：鱼、盐、花椒、八角、香叶
1、准备几条鱼，个头大一点更好，不然太小的鱼腌制、晾晒出来都没肉了，吃着不爽。鱼准备好之后，最好是不要清洗的，因为清洗完、碰了生水之后再腌制，就很容易发生变质的现象。
2、把鱼处理干净之后，可以用厨房纸将其表面的一些脏污和水分擦掉，然后把鱼肉放到一旁备用即可。
3、下面我们把香料和盐准备好，盐是必不可少的，我们在腌腊鱼的时候，鱼和盐的比例控制在10斤鱼三两盐左右刚刚好。我们将其全部放入锅中，然后开小火慢慢炒制。炒到盐的颜色发黄，能闻到香料的香味的时候关火就可以了。
5、下面我们把香料全部盛出来，将其放凉。放凉之后，将其均匀涂抹在鱼身上，里里外外都需要涂抹。
6、涂抹好之后，我们把鱼放到小盆里开始腌制，3天的时间之后就会非常入味了。等腌制好了之后我们在鱼的表面串上绳子，放到阳台上风干。
7、几天之后鱼肉就会晒干，并且非常筋道了，这就说明腊鱼已经顺利做好了。
烹饪小贴士：
腌腊鱼需要掌握2个关键点，第一个是鱼不能清洗，第二个是不能只抹盐，花椒和八角等香料同样不可缺少。
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