由于冬笋是竹笋生长过程中还未破土而出之前挖出的，因此口感更加脆嫩、甘甜，在冬笋上市的季节，人们便会买来尝一尝其鲜味，虽说冬笋的价格有些贵，但人们还抵挡不了对其的诱惑，冬笋炒着吃口感更好，因此我便时常会将其搭配腊味炒菜，鲜香更脆嫩的冬笋，不管怎么吃都不会让人感觉腻，炒冬笋的时候很多人不知道是否需要焯水这个过程，其实大家只要将其中的小技巧掌握到位了，做好的冬笋口感便能特别好，而且不会苦涩。
腊肉炒冬笋的做法：
备用食材：冬笋1个，腊肉1小块，生抽1勺，青蒜2根，大蒜2瓣，白糖1小勺，食盐少许，食用油少许；
制作过程：第一步，冬笋事先处理干净，剥皮，将冬笋切成稍微薄一点的片，在锅中添上水，将水烧开，放入一勺食盐，将切好的冬笋放入锅中焯水；
第二步，2分钟的时间，将焯好水的冬笋从锅中捞出，过一遍凉水，控水，腊肉一小块，先放入锅中煮一煮，捞出，将腊肉切成薄一点的片；
第三步，大蒜剥皮后切成片，待将所有的食材准备好便可开始炒菜，在锅中添上少许的食用油，放入切好的腊肉，小火煎一煎，将腊肉的油脂煎出；
第四步，然后放入蒜片爆香，将之前煮过的笋片也放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的生抽上色，然后再加上少许的白糖提鲜，翻炒均匀至入味；
第五步，将青蒜的蒜白先下锅，快速翻炒均匀后，加上少许的食盐调味，翻炒均匀后，加入青蒜叶放入锅中，快速翻炒至其变色，出锅。
小贴士：
1、炒冬笋，是否需要提前焯水？答案是肯定的，因为冬笋中含有草酸，如果不焯水直接炒，很可能会让冬笋有苦涩的口感，而焯过水之后的冬笋口感便能好许多，因此这点大家需要注意；
2、腊肉需要事先下锅煮一煮或者是隔水蒸一蒸，这样的腊肉才会更加香软，炒菜吃口感好，而且还可帮助去除部分的亚硝酸盐，吃着更加健康，腊肉尽量要肥一点，可以煎出油做这道菜口感更好，不喜欢腊肉也可以用新鲜的猪肉来代替；
3、炒冬笋，需要用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，能保证冬笋鲜嫩的口感，而且营养也不会被流失，加上点生抽可以帮助上色，但记得不要放太多，否则会发黑，白糖可以帮助提鲜，但实在不喜欢也可以不放。
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