皮蛋，也叫松花蛋、变蛋，是很多人都喜欢吃的一道下酒菜，无论是喝啤酒还是白酒，来上一盘嫩滑香醇的皮蛋，简单又惬意。因为皮蛋的制作工艺，所以皮蛋吃起来会有涩涩的口感，而且颜色也比较糟糕，导致有一些朋友接受不了皮蛋。皮蛋甚至还被老外称之为“难以下咽的食物”，其实，皮蛋有腥涩味是很正常的，只要在把凉拌皮蛋的料汁掌握好，不仅可以有效去除皮蛋的腥味，还能增加其香味。
从小就非常喜欢吃皮蛋，嫩滑Q弹的口感、香醇的味道，真的是比大鱼大肉还香，在家也常会做凉拌皮蛋吃。做凉拌皮蛋，可不是直接加调味那么简单，因为皮蛋有有涩味，而且是碱性食材，所以在调配料汁时要掌握好，有三样调料一定不能少，很多人在调料汁时，忽略了一些调料，导致皮蛋口感发涩、腥味还重。下面小编为大家分享凉拌皮蛋的具体做法，多加三样调料，皮蛋不腥不涩，美味嫩滑。
—【凉拌皮蛋】—
准备食材：皮蛋四颗、香菜少许、大蒜两瓣、青红尖椒少许、生姜一小块、生抽一小勺、陈醋一小勺、白糖少许、辣椒油少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后把皮蛋下锅，煮30秒左右，去除皮蛋的腥涩味，但不要把皮蛋煮太熟，保留一点溏心最好吃。
2、把皮蛋捞出后用凉水冲洗，然后剥去外皮，一切四瓣，整齐地摆在盘子中。切皮蛋的时候比较容易粘刀，所以最好用开水把刀烫一下，可以防止皮蛋粘刀；或者用细绳子来割皮蛋，也是个不错的选择。
3、接下来调制料汁，把香菜切碎、大蒜剁碎、生姜剁碎、青红尖椒切成小丁，放在碗中，加入一小勺生抽、一小勺陈醋、一小勺白糖和少许辣椒油搅拌均匀。
做凉拌皮蛋时，姜末、尖椒末和白糖是不能少的三样调料，可以起到去腥、增香、提鲜的效果。
4、最后把调好的料汁浇在皮蛋上，嫩滑鲜香的凉拌皮蛋就做好了。
小贴士：
1、做凉拌皮蛋之前，把皮蛋放开水里煮30秒钟，可以去除皮蛋的腥味。
2、调料汁时，尖椒、生姜和白糖这三样调料不能少。
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