鱼香其实是四川菜肴的主要传统味型之一。做出来的菜有鱼香的味道，虽然说是鱼香，但是菜的味道并不来源于鱼，而是各种调味品调制而成。同时具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的味道，吃起来超级美味。比较美味的有鱼香鸡肉，鱼香莴笋，鱼香茄子等。而今天，就要给大家讲一讲鱼香豆腐的做法。
【鱼香豆腐】
【所需食材】老豆腐、木耳、胡萝卜
【制作步骤】
1、首先我们来处理一下食材，将豆腐切成丁。这里比较推荐大家选取老豆腐来做这道菜，老豆腐吃起来会更有口感，甚至能给我们一种在吃肉的感觉。然后取一小段胡萝卜切成丝，将泡好的木耳叠在一起，同样切成丝。然后再准备少许青椒切上一点青辣椒丝，这里大家可以根据自己的口味控制辣椒的用量，喜欢吃辣就多放一点，不太能吃辣就少放一点。再切一些大蒜，将切好的食材放到一旁备用。
2、接下来我们调一下料汁，首先准备一个小碗，碗里面盛上小半碗水。找一个我们平时喝汤用的汤匙，往准备好的小半碗水中加入两勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、一小勺盐、一小勺白砂糖、少许的鸡精。这里如果大家觉得鸡精不健康，不放也是可以的，鸡精在这里起到一定的调味作用，能够让做出来的鱼香豆腐更加鲜香。再撒一些生粉，充分搅拌均匀，将这一小碗料汁放在一旁备用。
3、然后我们准备一个干净的锅，往锅里倒上一些水。水烧开之后，向水里放一点盐，把切好的豆腐丁倒下去焯一下。等到豆腐煮开之后，我们就可以将豆腐捞出来备用了。豆腐焯水的作用是去除豆腥味，而且炒的时候豆腐不容易散开，让口感和口味都更加棒。
4、开火，往锅里倒上一些油，等到油烧热之后，将切好的大蒜放下去爆炒炒香。等到大蒜的香味散出来之后，倒入准备好的配菜——木耳丝、胡萝卜丝以及青椒丝，充分翻炒。等到放下去的配菜都炒软之后，我们将焯过水的豆腐丁倒下去，紧接着倒入调好的料汁，转小火慢煮。一直煮到料汁收干就可以出锅了，这样一道美味可口的鱼香豆腐就做好啦。
小贴士：这道菜最重要的部分就是调料汁，正是因为炒的时候加入了料汁，才让这道菜有了鱼香味。大家在家自己做这道菜的时候，可以根据自己的口味对料汁进行调整，做出自己最爱吃的鱼香豆腐。
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