黄豆酱、香菇酱、辣子酱等等是我家餐桌上不可缺少的下饭酱，尤其是在气候比较干燥的季节，家人容易出现食欲不振的情况，便需要准备各种各样的下饭酱，帮助家人开胃下饭，而在这众多的下饭酱中，黄豆酱是我做的最拿手的一种，制作黄豆酱的时候，大家将其中的3个小技巧牢牢掌握到位，做的黄豆酱口感便会特别好，而且一般的黄豆酱制作还需要晾晒，而这款则不需要，简单便可以做好，丰富的原料简单的制作，黄豆酱开胃下饭，拌面条或者是拌饭都是不错的选择，放得久也不容易坏，下面我便会将黄豆酱的制作方法详细分享给大家，学会后你也能做。
黄豆酱的做法：
备用食材：黄豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生姜80克，豆豉200克，冰糖30克，生抽1勺，食盐少许，酱油1勺，洋葱1个；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄豆淘洗干净后，事先放入在清水中将其浸泡一个晚上，待浸泡好之后，即可放入在电饭锅中，煮3个小时，待时间差不多后，调至保温状态；
第二步，焖5个小时的时间，处理好黄豆之后，辣椒准备出需要的量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干辣椒中的水分，将其切成小碎丁，洋葱1个，剥去外层的干皮后；
第三步，同样将其切成小碎丁，生姜适量洗净后去掉皮切成细细的末，然后在炒锅中添上适量的食用油，先放入生姜末，煸炒出其中的香味后，将洋葱丁放入锅中继续煸炒；
第四步，待炒至洋葱丁便透明色的时候，将辣椒放入锅中，一直炒到辣椒变软烂的时候，将豆豉和泡发好的黄豆，连同之前煮黄豆的水一起倒入，水量需要没过黄豆，不够可以再加点；
第五步，最后加入酱油、生抽和冰糖，焖20分钟的时间，转至大火收浓汁，即可根据个人的口味加上盐，就可以出锅了。
小技巧：1、黄豆需要事先泡发到位，煮黄豆的时候才会更加容易将其煮熟，待将黄豆煮好后，别急着取出来，继续用保温的状态焖半天时间，黄豆会变得非常软烂，做黄豆酱的时候也会更加的入味；
2、熬煮酱的过程中，最好是用不粘锅，并且是小火不停慢慢翻炒，防止糊锅了，否则便会浪费了好食材，尤其是在最后大火收汁的时候更是需要注意，如果觉得味道不够，最后可以加上点盐调味；
3、盛放黄豆酱的容器，需要保证无水无油，并且待其彻底晾凉后才可装入容器，随吃随取，特别的方便。
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