冬天，家家户户会做腊鱼、腊肉等，不仅是能方便保存，更是为了吃着方便，经过腌制的鱼肉、猪肉等，在繁忙的时候简单上锅一蒸便可吃，省时省事，我常会用腊鱼搭配豆豉蒸着吃，豉香浓郁、开胃下饭，这样蒸的腊鱼搭配米饭、馒头吃都行，而很多人发现自己蒸的腊鱼总容易出现干硬的情况，其实这是因为有一个关键步骤做错了，将其正确方法掌握好，腊鱼便会松软香嫩，口感不输饭店做的，下面我便会将蒸腊鱼的这个做法分享给大家。
豆豉蒸腊鱼的做法：
备用食材：腊鱼适量，小米辣2个，葱1根，大蒜2瓣，干豆豉少许；
制作过程：第一步，腊鱼准备出适量，事先放入在锅中煮一煮，差不多10分钟时间即可，将腊鱼捞出来，擦干水，在锅中添上比较多的食用油，烧热后；
第二步，将煮过的腊鱼放入在锅中，小火煎一煎，慢慢将腊鱼的两面分别煎至金黄的状态，将腊鱼盛出，小米辣2个，择洗干净后切成丁，吃不了辣也可以不用放；
第三步，香葱切成细细的葱花，大蒜剥皮切成蒜末，干豆豉准备出少许，剁碎了用，之前煎腊鱼的油重新加热，放入切好的葱蒜末以及豆豉末；
第四步，小火煸炒，慢慢将其炒出香味，倒入少许的水，同时放入料酒和味极鲜，煮开后，关火，浇在事先煎过的腊鱼上，准备好所有的食材后便可煎鱼；
第五步，在锅中添上水，隔水放入腊鱼开始蒸，差不多20分钟的时间，将蒸好的腊鱼盛出，便可上桌了。
小贴士：
1、蒸腊鱼总发硬，原来是这一步做错了，很多人会选择将腊鱼放水中泡一泡，认为这样腊鱼便可发软，而其实想要泡水让腊鱼发软，需要的时间太长了，一般要提前一天浸泡，腊鱼才会发软，泡的时间短腊鱼依然是干硬的，所以想要不浪费时间，可以直接将腊鱼放入锅中煮一煮，便可起到很好的作用，松软且香嫩；
2、煎一煎腊鱼，让其表面变得金黄，蒸的腊鱼吃着更加美味，煎腊鱼的时候需要全程小火慢慢煎，油可以多一些，用煎过腊鱼的油来煸香葱蒜末，整体口感相当美味，豆豉剁碎是为了口感更好；
3、因为腊鱼事先煮过，还用油煎过，因此蒸腊鱼的时候无需太长的时间，差不多20分钟左右便可，如果要用高压锅压，6-8分钟足够了。
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