爆炒猪肝是一道经典家常菜，深得大众的喜欢，其做法虽说是简单，但我们却能发现还是有许多人会选择在饭店吃，比自己在家做的要嫩滑多了，其实在炒猪肝的时候很多人会直接将其下锅，但这样做是不对的，多加2个重要的步骤，做好的猪肝才会更加鲜嫩滑，不会老，将这个方法掌握到位了，比在饭店买的好吃多了，以后想吃便可随手在家做，下面我便会将爆炒猪肝的做法详细分享给大家，其中可根据个人的喜好随意搭配食材，胡萝卜、洋葱、青蒜等等皆可，风味十足。
爆炒猪肝的做法：
备用食材：
猪肝300克，青椒2个，小米辣2个，蒜苗3根，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，料酒1勺，面粉2勺；
制作过程：
第一步，猪肝事先放入在清水中，加上点干面粉和一勺白醋，浸泡1个小时，待将其浸泡好后，用手仔细抓搓一遍，将其中的血水抓出；
第二步，再次用清水冲洗两遍，控水，将猪肝切成稍微薄一点的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水变得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手将其抓拌均匀后，腌制30分钟，过程中青蒜切成段，香葱和香菜切成段，辣椒切成块，炒锅中添上油，放入葱姜蒜和一勺豆瓣酱；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣酱中的红油，将腌制好的猪肝放入锅中，转至大火爆炒几分钟，直到看到猪肝发硬的时候，将辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至断生的时候，加上点老抽和蚝油调味，炒均匀后，就可以关火出锅了。
小贴士：
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猪肝万万不可直接下锅炒，多加2个步骤，第一个是将猪肝加上面粉和白醋等浸泡，白醋可以帮助去除腥味，而面粉则可以粘附猪肝上的杂质，这样的猪肝不仅是干净还无异味；第二个步骤将猪肝加上调味料腌制一会，既能让猪肝变得入味，而且还可让其更加嫩滑，不会变老；
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炒猪肝一定要大火爆炒，在短时间内将猪肝炒好了出锅，这样的猪肝鲜嫩滑，而且还不会变老，或者是事先将其下锅滑炒下，最后再与其他的食材混炒；
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猪肝切得薄厚也是很关键的，太薄容易发干，太厚不容易熟，而且记得要薄厚一致，这样的猪肝口感才会更佳。
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