冬天寒冷干燥，水分和热量流失过快，最适合吃一些炖菜，比如白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇等，营养滋补，而且还暖和。炖鸡和炖鸡汤不同，炖鸡为了吃肉，炖鸡汤为了喝汤，所以处理方式还是有区别的。
炖鸡汤时，先把鸡肉焯水，再炒一下，然后加水炖汤。那炖鸡怎么做？需要焯水吗？很多人都做错了，难怪鸡肉又老又柴，没香味。
今天和大家分享炖鸡的技巧，只要照着做，保证和饭店里做的一样好吃。炖鸡时牢记“2必做1不做”，保证鲜香软嫩，非常入味，没有一点腥味，下面就是详细做法。
【小鸡炖蘑菇】
1、这里用的是三黄鸡，大家也可以用活鸡、土鸡，三黄鸡是最实惠的。
2、先把鸡肉剁成大块，用水冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟，泡出肉里的血水泡出来，就能有效去腥。
3、鸡肉泡出血水后，也不能直接炖，需要再多做一步，就是腌制。鸡块冲洗干净，加入适量食盐、生抽、蚝油、黄豆酱，再淋入适量高度白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。大家也可以根据自己的口味，加甜面酱、甜辣酱等，加入大酱后味道更香。
4、准备葱段、姜片、干辣椒、香菇等配料。锅里倒入适量油，烧热后加葱姜、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒，鸡皮炒至金黄后倒入1瓶啤酒，如果汤比较少，可以再加一些，然后倒入香菇，盖上盖子，烧开后小火炖30分钟。
5、30分钟后，加入适量盐、鸡精，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，小鸡炖蘑菇就做好了。
【炖鸡的“2必做1不做”】
2必做——浸泡、腌制。浸泡能去除血水，减小腥味。腌制能去腥入味，增香增色。
1不做——不焯水。炖鸡不要焯水，焯水后肉质变老，不鲜嫩了，嚼起来费劲。
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