姜葱鸡是广东人的家常名菜之一，也是广东最古老的茶楼陶陶居的招牌菜之一，很多人对这道菜推崇备至，说明它的影响之大和味道好吃。
冬季是一个非常适合吃鸡的季节，尤其是新年，吃鸡几乎是中国人必备的一道菜，今天我们就来分享这道广东名菜的做法技巧，喜欢的朋友收藏起来，过年可以做给家人吃。
食材：新鲜的鸡肉（三黄鸡，清远鸡或者土鸡都可以）
配菜：生姜，香葱
做法：
第一步：把鸡肉清洗干净，斩成大小均匀的块
斩好的鸡块装入一个大碗中，加入少许食盐，一小勺白砂糖提鲜，用手抓匀，抓匀后加入一勺花生油，再次抓匀，防止炒的时候粘锅
生姜切片，生姜多切一点
香葱切段，葱叶葱白分开
第二步：热锅烧油，最好用花生油，这样炒出来的鸡肉更香，油热后把姜片放入，炒出香味来
姜片炒至微微发黄后，把鸡肉放入，用勺子铺平，把鸡肉用中小火煎一下，煎出香味来，2分钟后翻面盖上锅盖焗2分钟
2分钟后打开锅盖，把鸡肉翻个面，再次盖上锅盖焗1到2分钟，把鸡肉焗至七八分熟，2分钟后，打开锅盖，这个时候鸡肉已经七八分熟了，沿着锅边淋入一大勺蒸鱼豉油
炒匀后把葱白先放进来，再沿着锅边淋入一些高度白酒，激出鸡肉的香味来
盖上锅盖，把鸡肉焗熟。鸡肉很容易熟，大概1-2分钟后，鸡肉就完全熟了，出锅前把葱叶放入，调入适量的食盐，翻炒均匀后关火出锅
一道鲜嫩爽滑，香气四溢，好吃入味的姜葱鸡就做好了，简单又家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.鸡肉一定要新鲜，不要用冰冻的鸡，冰冻鸡肉不好吃。新鲜的鸡肉不需要焯水，只需要加少许盐入一下味就可以了。姜要多加一点，这样才会有姜辣的味道。
2.鸡肉是一种很容易熟的食材，不需要烹制太长的时间。
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