蛋饺是逢年过节，请客吃饭必备的一道菜，蛋饺的出现预示着马上就要过年或者过节，要不就是要请客吃饭了，蛋饺，是以鲜肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。
蛋饺，如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，皮薄馅多的蛋饺很是鲜美，一个个的圆滚滚的，看着就和元宝一样，煲汤、蒸饺吃着都很是美味。
【自制蛋饺】
食材：鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300克、洋葱适量、生抽3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺
做法：1、猪肉洗干净、去皮切小块，用料理机绞成肉末。
2、洋葱切小块，丢进料理机，加两勺水一起搅成洋葱末，越细越好。
3、洋葱末分两次加到肉末里，每次都完全被吸收后再加，让肉里面吸收足够的水分后再用生抽、蚝油、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
4、蛋饺不能只用鸡蛋，会很容易破，我用2个鸭蛋、3个鸡蛋这样就没问题，做出来的蛋饺很耐煮（做的比较多的可以自己看着调节鸭蛋和鸡蛋的比例）。
5、圆勺，可以放在明火上直接烧的勺子都可以，有点深度的，烧热后抹一层油，勺子全方位浸透后把多余的油倒回去（用一块肥猪肉擦一遍也可以）。
6、趁热舀一勺蛋液倒进去，慢慢旋转成一个圆形，可以多旋转几次，让蛋皮厚一点儿，这样也不会破。
7、趁表面的蛋液还没完全凝固，放上肉馅儿，对折叠好，用勺子在边缘压一压，完全粘在一起就可以了，肚子圆鼓鼓的蛋饺就做好了。
8、做好的蛋饺想要好看点，就修剪一下边缘，剪下来的边角拿来炒菜煮面条也不错，别扔。
9、烧小半锅水，水开后将蛋饺丢进去大火蒸十分钟，这样才算熟透，可以直接吃，吃不完的放凉后拿去冷冻。
温馨小贴士：
1、 蛋饺里面的馅儿，随自己喜欢，荤素都可以，全素的蛋饺也很好吃，就看自己怎么搭配了。
2、 勺子要烧热，表面有一层油，这样才不会粘在一起拿不起来，动作要快，趁表面的蛋液还没凝固，赶紧放馅儿，对折捏合好，一气呵成，多做几个就好了。
3、 万一蛋饺破了怎么办，加点蛋液煎一下，就像打补丁那样，不影响吃。
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