春节马上就要到了，你家年夜饭清单列好了吗？虽然说过年就是要吃点好的，可是大鱼大肉吃多了难免会觉得腻口，今天分享大家6道适合年夜饭的素菜做法，清淡又美味，下酒又下饭，端上桌全家都喜欢，一起来看一下吧！
一、炸蘑菇
食材：平蘑300克，盐3克，鸡蛋1颗，玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，清水少量，椒盐少许。
制作方法：
1、平蘑清洗干净撕成小朵，放入一勺盐抓匀腌制20分钟杀出蘑菇中的水分，然后再次清洗干净，用力攥干水分备用；
2、将淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋和椒盐一起放入碗中，加入适量清水调成糊状，抓起来可以连成一条线的状态即可。
3、油温烧至四成热，将蘑菇一条一条放入油锅中，炸到蘑菇中的水分消失，两面金黄捞出，油温6成热复炸15秒即可。
二、麻辣拌
食材：面筋、芝麻酱、生抽、蚝油、辣椒面、花生碎、香油。
制作方法：
1、先准备麻辣拌料：锅中倒油，加入香叶、草果、桂皮、白芷、大料、洋葱、姜片、葱段、香菜，熬煮到食材全部焦黄，过滤出来，淋入辣椒面中，搅拌均匀即可。
2、麻酱用清水稀释，加入辣椒油，再加入盐、生抽、蚝油、香油搅拌均匀，淋在食材上即可，食材适合任何你喜欢吃的东西哦！
三、糖醋荷包蛋
食材：鸡蛋，葱姜，番茄酱，米醋，糖，盐，淀粉，水。
制作方法：
1、鸡蛋煎成荷包蛋备用；碗中加入番茄酱一大勺，米醋2勺，糖2勺，盐1克，淀粉少许，水一大勺，搅拌均匀备用。
2、锅中烧油，把葱段姜片放进去爆香，然后盛出来不要，锅中留下油，把料汁倒进去炒至冒泡，加入荷包蛋翻炒均匀，然后大火收汁，是啊葱花和小米辣出锅。
四、凉拌折耳根
食材：折耳根、小米辣、青辣椒、香菜、生抽、醋、蚝油、盐、糖，花椒油。
制作方法：
1、折耳根洗净切成小段，放入冰水中浸泡20分钟，捞出后放入盆中，加上辣椒和香菜备用。
2、碗中加入碗5大勺的生抽，5大勺醋，1大勺蚝油，1小勺糖，1小勺盐，再加1小勺热花椒油搅拌均匀倒入盆中。
3、搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3天即可。
五、杂粮菜包
食材：100克玉米面粉，100克普通面粉，100克开水，2克酵母，鸡蛋4个，辣椒2个，小米辣依据个人口味添加，香葱适量，虾酱1大勺。
制作方法：
1、玉米面用开水和面，搅拌均匀后晾凉，加入酵母揉成光滑的面团，密封醒发至两倍大，揉匀后下成大小相同的剂子，整理成小碗的形状，放入笼屉中二次醒发5分钟，上锅蒸15分钟，再焖3分钟即可。
2、鸡蛋加虾酱搅拌均匀，炒碎加香葱丁和辣椒碎，炒熟后盛入玉米面窝头中即可。
六、炸豆腐干
食材：熏豆腐干，油，糖，醋，生抽，花椒，辣椒。
制作方法：
1、熏豆腐干切成小条，放入油锅中炸至酥脆，捞出来控干油分，然后放入大碗中备用；小碗中加入一大把花椒和辣椒段，用热油给它泼一下，激发出香味备用；
2、豆腐干中放入陈醋和生抽，比例为250克豆腐干用100克生抽和100克陈醋，再加入白糖和蚝油，最后加入泼好的花椒油，搅拌均匀腌制3个小时即可。
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