饺子馅多种多样，除了最基础的猪肉、韭菜、白菜等等馅料，还有海鲜馅的、西红柿鸡蛋馅等等一些比较少见、甚至比较奇葩的馅料。不过在这些馅料中，我最喜欢的还是韭菜馅，韭菜本身就比较鲜香，包成饺子口感更好。
不过包韭菜饺子，其实还有一些小窍门需要大家注意，不过每次都有人做错。如果你还在抱怨自己做出来的韭菜饺子不好吃的话，那就先看看做法做对了没有吧。包韭菜馅饺子，直接拌馅是大错，学会下面2个小窍门，韭菜鲜嫩不出水。
【拌韭菜馅的方法】
所需食材：韭菜、木耳、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精、蚝油、香油
1、韭菜买回来之后，我们先将其择洗干净，然后再将其放到淡盐水中浸泡一段时间。因为韭菜表面难免会有一些脏东西、农药残留之类的，用盐水浸泡一下会更干净。浸泡好之后，再将其清洗干净，然后沥干水分切成碎末。
2、准备少许木耳放到水里，再加上一点面粉开始泡发，泡发好之后洗净，然后也切成末备用。还有虾皮也准备一些，用水稍微冲洗一下表面的脏污就可以了。鸡蛋打进碗里搅散，然后往锅中倒油，把鸡蛋倒入锅中开始不停翻炒，炒熟炒散之后盛出。
3、接下来是不是很多人就直接把韭菜、鸡蛋这些全部放到一起拌馅了？其实是错误的做法，韭菜拌馅之前，一定要往里面加上适量的香油，将其搅拌均匀。这样香油可以锁住水分，避免韭菜出水的情况发生。
4、稍微等待一会之后，我们就可以将韭菜、木耳、鸡蛋和虾皮混合到一起了。接下来就是调馅，调馅同样也是非常关键的一个步骤，调韭菜馅的时候不能放太多乱七八糟的调味料，尤其是十三香和生抽，一定不能加。
5、我们只需要放上适量的盐、鸡精、蚝油就可以了，香油也不需要放了，因为韭菜中已经有了。这样把韭菜馅拌匀之后，接下来就能够包饺子了。
烹饪技巧：
1、做韭菜馅一定不能直接调馅，韭菜应该提前用香油搅拌一下，才不会出水。
2、做韭菜素馅饺子的时候，调料别乱加，尤其是生抽、十三香不能放。
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