自己家餐桌的凉面，永远是最好吃的，可以放很多很多的鸡丝和肥牛，也可以放很多很多的辣椒，只要自己喜欢，自由得很。老实说，凉面的工序在面这块是差不多的，区别在于配菜和调料的配置。
1、鸡丝凉面
几乎每个卖凉面的店里，都会有鸡丝凉面。但由于鸡丝一般都是选用鸡胸脯肉，如果手艺欠佳，也会让这碗凉面失去光彩。鸡胸肉放清水里煮熟，煮的时候加料酒和生姜，煮好后顺着纹路撕成小丝，得有耐心。
颜值颇高的鸡丝凉面
2、葱油凉面
猪油和菜籽油混合，先炸葱白，捞出不要，再炸葱叶，放生抽、蒸鱼豉油、少量白糖进行调味。淋在煮好的面条上面即可，超级简单，记得撒点白芝麻，增强食欲又添香味。
葱油凉面
3、茄汁凉面
做这道凉面时，如果能买到农户自己家种植的番茄，是不需要放番茄酱的，酸甜味十足，只需要把番茄翻炒熬成酱，再加蚝油、酱油、醋、白糖调成酱汁，拌一拌煮好的面条，便是美餐一顿。
也可以试试茄汁意大利面
4、麻酱凉面
麻酱的准备工作很关键：2大勺芝麻酱、1勺甜面酱或黄豆酱、1勺生抽、1勺醋、适量盐，搅拌均匀。如果还很麻酱浓稠不太顺滑的话，再加一点凉白开顺时针继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。
麻酱凉面
5、肥牛酸辣凉面
好像用到肥牛的菜，味道都不会差到哪去，如果你做过酸汤肥牛，那这道肥牛酸辣凉面一定难不倒你。先用葱姜蒜爆香锅底，放入腌制好的肥牛（不腌制也没事，肥牛很好入味），翻炒均匀，放小米辣、辣椒红油、老抽、生抽和香醋，盖在面条，撒满花生碎和香菜，太美了。
吃不腻的酸汤肥牛
6、肉末凉面
温油下肉末先炒，放适量黄豆酱，再加切碎的青椒、红椒、西芹、豌豆粒，倒生抽和花椒粉调味，和面条充分搅拌，这还没结束，别忘了多加些榨菜，吃了还想吃。
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