早春三月，香椿芽已悄然上市，各大菜场摊位都有出售椿芽，一小捆一小捆的卖，价格也不便宜，十几二十块钱一斤不是什么稀奇事。随着时间推移，气温升高，椿芽很快会长大，长大的香椿叶不好吃，没有食用价值，能吃到椿芽只是在早春这一小段时间里，物以稀为贵，香椿能卖高价也是能够理解的。这么难得的东西，这个春天一定不要错过哦！
一、香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、葱、盐、料酒、食用油。
做法：第一步，首先把香椿清洗干净，然后把香椿下锅焯水，烧开再下锅，再加点盐，焯水后颜色变绿，就出锅，沥干水分。
第二步，然后把香椿切碎，放入盆中，打入2个鸡蛋，加些料酒和盐搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，油温升高，倒入香椿鸡蛋液加热凝固，然后翻炒均匀，最后撒些葱花翻炒均匀就可以出锅了。
二、香椿拌豆腐
食材：香椿、豆腐、盐、香油、生抽。
做法：第一步，首先把香椿洗干净，然后把香椿下锅焯水，焯水后捞出，沥干水分，然后切碎备用。
第二步，锅中烧开水，放入豆腐焯水，焯水后捞出，这样可以去掉豆腥味，焯熟了捞出，沥干水分备用。
第三步，把香椿和豆腐放一起，再加香油、盐和生抽拌匀，就可以装盘上桌了。
三、腌香椿
食材：香椿、盐、味精、香油。
做法：第一步，首先把香椿洗干净，然后把香椿切碎，装入盆中备用。
第二步，撒些盐和味精，然后倒入开始，搅拌均匀，盖上盖子浸泡2个小时。
第三步，2个小时候把香椿捞出，挤干水分，然后加几滴香油，拌拌匀就可以食用了。
四、炸香椿
食材：香椿、鸡蛋、椒盐、食用油。
做法：第一步，首先把香椿清洗干净了，然后下锅焯水，炒熟后变绿色捞出，过凉水后，沥干水分备用。
第二步，鸡蛋搅散，然后把香椿放入鸡蛋液中，裹上一层鸡蛋液。
第三步，起锅烧油，把裹上鸡蛋液的香椿下锅油炸，炸至金黄酥脆，就可以出锅了，最后撒些椒盐即可。
食用香椿禁忌：香椿是发物，患有慢性疾病和炎症的建议少食。
香椿还有很多其他的做法，作为初次尝试的人来说，以上四种已足够了，如果能够吃得了第一种，那基本就接受香椿的味道了。
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