海蜇分为海蜇头和海蜇皮分开销售，海蜇头因为比较厚，所以口感上会更爽脆一些，尤其是以海蜇头为主料的【老醋蛰头】和【白菜拌蛰头】更是受很多酒友的喜爱。
市场上售卖的海蜇按照颜色和部位来划分，一般分为:
1.海蜇皮:海蜇皮有整张销售呈圆盘形的，也有销售碎的边角料的，价格差别是很大的。
2.海蜇头:海蜇头有比较整齐的小块销售的，也有带着须子销售的，小块销售的海蜇头价格都要高过带须子销售的。
3.碎的海蜇须子:这是海蜇头在加工过程中选下来的边角余料，因此价格是最便宜的，也是口感最差的。有的商贩会不把须子去掉带着蛰头卖，这样的品质也是特别差的，因此最好不要购买。
海蜇白色的和黄色有何区别
现在市面上售卖的海蜇从颜色上来看有黄色的、白色的和酱油色的，那么这几种海蜇的区别在哪里呢？
1.白色的海蜇:白色的海蜇头和海蜇皮基本都是绵蜇经过白矾和盐加工出来的，因此质地特别脆嫩，而且除了海蜇本身的味道外，很少有异味，因此白色的海蜇皮或蛰头品质都是非常不错的。
2.黄色的海蜇:黄色的海蜇有的是用沙蜇加工而成的，有的是加工过程中出现问题，因此进行添加了色素来掩盖颜色。一般颜色发黄的海蜇异味比较重，吃起来口感也没有白色的味道佳，因此售价都比较便宜。
3.酱油色的海蜇:酱油色的海蜇在市面上也非常常见，有的商贩会告诉顾客这是为了颜色好看而加酱油调的色，这个从浸泡海蜇的汤汁是否变色就能看出来。这类颜色的海蜇多在海蜇头上使用，其实主要还是为了掩盖海蜇头颜色不均和品质不一而采用的一种“障眼法”。
海蜇如何挑选
1.看颜色:不论海蜇皮还是海蜇头，颜色越洁白透明有类似水晶的颜色越好，这样的海蜇制品品质都非常高，颜色发黄的质量要差一些。
2.闻味道:海蜇头和海蜇皮都是浸泡在卤水里售卖，卤水如果有发臭味道的海蜇头或皮最好不要购买。
3.看浸泡海蜇的卤汁:浸泡海蜇的卤汁不浑浊，比较清澈的为好的海蜇，如果浸泡海蜇的卤汤颜色浑浊不清，那么这样的海蜇很容易腐烂。
4.挑形状整齐拿起来有弹性的:好的海蜇头和海蜇皮不会一碰就破，而是触摸起来特别有弹性和韧劲，即使用手撕也撕不碎，而用手一撕既碎的海蜇基本上品质都很差，甚至已经变质而不能食用。
海蜇的存放
海蜇买回家后如果不急于食用，可以把它放在保鲜袋里置于阴凉通风的地方存放，海蜇中含有大量的盐和钒，因此海蜇只要不接触油污就可以保存很长时间。
海蜇食用的小技巧
海蜇在食用前要用清水先洗后泡，浸泡海蜇的清水中间最好换几遍，直至海蜇尝起来无咸味后即可使用。
海蜇也可以用开水焯烫，但是入沸水中要迅速捞起入冰水中浸泡，待浸泡到海蜇恢复到原来形状为好。
拌制海蜇时要多加点醋，这样可以提升海蜇爽脆的口感，蒜泥和香菜也是不可缺少的。
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