顿顿大鱼大肉，难免会吃腻，我们应该合理的饮食、不知道大家有没有发现，餐桌上最先光盘的必定是凉菜，吃多了大鱼大肉，来上一盘爽口的凉拌菜，不但开胃解油腻，做法简单，还比大鱼大肉更受欢迎！今天是大年初三了，小简教您4道凉拌菜，做法超简单，一起看看吧！
凉拌牛百叶
【食材】牛百叶240克、蒜薹50克、红椒半个、油辣子1汤匙、鸡汤2汤匙、盐适量、蒜蓉10克、醋少许、香叶3片、八角2个、葱2棵、生姜3片
【做法】
1、先将洗干净的牛百叶放入电饭煲或电压力锅中，加入没过牛百叶的水、再加入八角、香叶、葱、生姜炖上2个小时，然后取出放凉。
2、将放凉的牛百叶切丝或切条。
3、将红椒、蒜薹分别在开水锅中焯水捞出，蒜薹切成三四厘米的段，红椒切丝备用。
4、将牛百叶、红椒、蒜薹、蒜蓉、鸡汤、醋、盐、油辣子一起倒在一个大盆中调拌好即可装盘食用。
凉拌腰果
【食材】腰果240克、红椒半个、蒜薹30克、蒜蓉8克、鸡汤1汤匙、醋少许、盐适量、油辣子少许
【做法】
1、将腰果先提前用水泡发4小时。
2、将腰果放入电饭煲中加入没过腰果3厘米的水，按煮豆键，自动煮好后不要立即盛出，要再焖上2小时，然后取出放凉。
3、将蒜薹切段，红辣椒切丝后放入开水锅中焯水半分钟捞出
4、将腰豆、蒜薹、红辣椒、蒜蓉、油辣子、醋、盐，一起放入大碗中调拌均匀腌渍几分钟，然后即可装盘食用。
凉拌千张韭菜苔
【食材】韭菜苔150克、千张100克、小米椒3个、蒜蓉10克、盐适量、鸡汤1汤匙、醋少许、香油数滴
【做法】
1、韭菜苔去掉老的部分和韭花部分然后切段，千张切丝、小米椒斜切成条。
2、锅中烧开水，将千张焯水，开水里加一点碱水，可以让千张口感特别柔嫩。然后捞出控水放凉。
3、韭菜苔焯水十几秒钟即可捞出。
4、将韭菜苔、千张、蒜蓉、盐、鸡汤、醋、小米椒、香油，一起倒入大盆中搅拌均匀，即可装盘食用。
凉拌空心菜
【食材】空心菜200克、海鲜菇100克、黑木耳少许、小米椒3个、盐适量、醋少许、蒜蓉8克、香油数滴、油辣子少许
【做法】
1、空心菜摘去叶子部分，然后切段，海鲜菇切成两段，黑木耳提前用水泡发。
2、锅中烧开水，将空心菜放入开水锅中快速焯水半分钟，捞出备用。
3、再将海鲜菇、黑木耳也分别焯水一下。
4、将空心菜、海鲜菇、黑木耳、小米椒、香油、蒜蓉、醋、盐、油辣子，一起放入大盆中调拌均匀装盘即可。
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