香椿是春季时令蔬菜，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿等待了一个漫长的冬季，春季萌发出了它的嫩芽，香嫩爽口，具有香椿独特的风味。面条和这它是绝配，满满春天的味道，只有春季才吃的到，错过还要等一年才能吃得到。面条爽滑，香椿味浓，营养又开胃。
这道面条的做法简单容易学，你也做给家人吃，下面看看这道面条的做法：
【香椿芽鸡蛋面】
材料：鲜面条250克、香椿芽100克、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、酱油1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.准备好所需材料，选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀
3.锅加水烧开，下入香椿芽焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香椿在食用之前应该要焯水，这样是可以让香椿自带涩味减少，还可以除去亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色
4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划散，划散成小鸡蛋块。下入香椿芽，葱花，翻炒均匀
6.加入半碗水，淋入酱油，加入盐，烧开，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出待用
7.锅加入水，烧开，下入面条，将面条煮熟
8.将面条捞出沥净水分，放在大碗内，加入做好的香椿鸡蛋卤，翻拌均匀，就可以开吃了
小贴士：香椿在食用之前应该要焯水，这样是可以让香椿自带涩味减少，还可以除去亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。因为香椿是发物，所以对于一些患有慢性病的人群最好少吃，吃多的话可能会引起疾病加重，或者是本来的旧疾复发。
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