鸡蛋是万能的烹饪搭档，不管是做甜点、菜肴、面食等都会用到鸡蛋，尤其是开春的一些野菜，更是与鸡蛋是绝配，荠菜炒鸡蛋便是我家最近常吃的，荠菜鲜美、鸡蛋嫩滑，这两者炒菜虽说比较简单，但口感却相当美味，在这个时候，我每次碰到有卖荠菜的从不错过，再贵也要买一些，荠菜炒鸡蛋比韭菜炒鸡蛋还要香，这个季节吃荠菜有2点好处，一方面是当季的食材特健康，另一方面则是因为荠菜的营养价值高，所以要抓紧吃。
荠菜炒鸡蛋的做法：
备用食材：荠菜300克，食盐少许，鸡蛋3个，花生油少许；
制作过程：第一步，新鲜荠菜一大把，去根、老叶后，将荠菜先放盐水中泡一泡，仔细清洗干净，将荠菜捞出，在锅中添上水，烧开后，放入荠菜焯烫；
第二步，待看到荠菜发软后，立刻捞出，晾至不烫手的时候，用手挤干水，将荠菜切碎，尽量碎一点，同时准备一个小碗，磕入3个鸡蛋，加上点食盐；
第三步，用筷子将鸡蛋打散成蛋液，打至出现小沫沫，下面便可开始炒鸡蛋，热锅热油，将切碎的荠菜先放入，快速翻炒几下，待荠菜微微发软了；
第四步，这个时候用锅铲将荠菜平铺开，打散的鸡蛋液淋入在荠菜上面，稍微煎一下，待蛋液的底部定型后，快速翻炒均匀，将荠菜鸡蛋炒至成小块；
第五步，待蛋液完全凝固后，这道菜就做好了，关火，盛出，荠菜炒鸡蛋拌面条，或者是搭配馒头吃都行。
小贴士：
1、因为是野菜，自然会有许多的杂草，所以要事先将其处理干净，吃着才更加卫生，荠菜的根部不建议去掉，因此老人常说荠菜的根要比叶子营养更高，所以只需要去掉比较老的部分便可；
2、荠菜事先焯水是为了去除其涩味，但时间要掌握好，看到变色立刻捞出，荠菜焯水时间太长会变得软烂，而且营养也会流失，荠菜焯水后记得要挤干，去除多余的水分，荠菜切得碎一点口感更好；
3、可以将荠菜和鸡蛋液混合煎，亦可分开，自行掌握方法，这道菜无需搭配过多的调味料，我只放了盐调味，口感便非常鲜美，这道菜非常容易熟，因此无需炒太长的时间，快炒出锅便可。
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