在面粉的众多做法中，包子可以分成多样，蟹黄包、灌汤包、小笼包等等，每一种包子的做法以及口感都不相同，大家完全可以充分享受其中的美味，在此其中灌汤包更是深得各地老百姓的喜欢，吃灌汤包的时候也是非常有讲究的，轻轻咬一口皮，先将里面的汤汁喝掉，然后再吃包子，所以说灌汤包子不仅是口感美味，而且吃法也比较独特，灌汤包作为一种特色的小吃，对于喜欢吃的朋友来说非常建议可以自己学着做，而在做灌汤包的时候，馅料的制作是非常关键的，下面我便将步骤配方详细告诉你。
灌汤包的做法：
备用食材：面粉200克，温水130克，猪肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1个，八角1个，花椒粒10个，小茴香1小把，葱白1段，肉冻250克，生姜少许；
制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，加上不烫手的温水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁饧面，在饧面的过程中处理馅料，猪肉一块，切成小块，放入绞肉机中；
第二步，将猪肉打成细腻的肉馅，准备少许的花椒粒、1个八角和少许的小茴香，在锅中添上水，放入香料开始加热，待将水煮开后，转至小火继续慢慢煮5分钟，捞出其中的香料不要；
第三步，葱白准备适量，将其清洗干净，控干水分后，切成细细的末，生姜一块同样也切成细末，将葱白、姜末加上少许的食盐，充分搅拌均匀待用，同时肉冻也需要剁碎，猪肉末放入一个容器中；
第四步，加上花椒粉、胡椒粉、1个蛋清，然后再将之前晾凉的调料水加入，朝着一个方向将其搅拌均匀，直至上劲，然后将混合的葱姜末放入拌均匀，最后再将剁碎的肉冻放入拌均匀即可；
第五步，调好的肉馅放入冰箱冷藏一会，将面团整理成饺子皮，然后包入馅料捏好，做好所有的，锅中添上水，待将水煮开后，隔水放入包子，差不多12分钟的时间即可出锅。
小贴士：
1、和面的时候，用差不多30度左右的温水即可，这样和面面团相对会比较柔软一些，而且还不失韧劲，做好的面团记得要醒一会，效果会更好；
2、调猪肉馅，花椒水是不能少的，帮助去除其中的异味，而且还能增加肉馅的嫩滑度，注意花椒水需要分次少许慢慢加，让肉馅可以充分融入调料水；
3、做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，注意要将其剁碎了加入其中，调好的馅料因为比较湿润，所以将其放入冰箱冷藏一会，更加容易包。
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