在食材越来越丰富的今天，野菜反而越来越受到大家的喜欢！尤其是吃野菜既可以让我们一饱口福，又能让大家体验挖野菜的乐趣！
野菜营养丰富，味道鲜美，尤其是吃野菜符合现代人对健康饮食的需求。所以，春分后，如果遇到这3种野菜别手软，营养美味还不贵，记得多给家人吃！
第一种：藜蒿
挖野菜给人的第一想象就是东挖一点，西挖一点，半天挖不满半篓子。而有一种野菜却给人一种割不完的感觉，它就是藜蒿！
藜蒿也叫做芦蒿，叶子与根状茎都可以吃，这种野菜的生长遍布大半个中国！但藜蒿在扬州最为有名气，大诗人苏轼曾写道：“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。说的就是扬州春分过后的三种美食！分别是蒌蒿、芦芽及河豚，其中蒌蒿满地指的就是藜蒿！
藜蒿的食用价值极高，富含大量的维生素、膳食纤维。藜蒿的叶子凉拌吃起来最美，而藜蒿杆用来炒肉堪称是一绝。脆嫩爽口的藜蒿杆，加上肉汁的滋润，味道又香又鲜！
【藜蒿炒肉】
食材准备：藜蒿杆、五花腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、盐、蚝油、香油
具体步骤：
1、藜蒿杆清洗干净切段备用，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒对半切开备用，五花腊肉切薄片备用，记得越薄越好；
2、热锅凉油，先放入腊肉，煸炒至断生后，加入姜蒜、辣椒，爆炒出香味后，加入一点蚝油、藜蒿杆，家用的燃气灶，大火翻炒一分钟，加入少量的盐，点几滴香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
腊肉的肉香气重，而藜蒿杆则是清香，二者融合在一起堪称是舌尖上的美味！喜欢的朋友可以赶紧试试了！因为，藜蒿素有三月菜、四月柴的说法，说就是过了农历四月，藜蒿就会变得很硬，嚼不动了。
第二种：苦菜
“今年吃苦菜，明年中状元”！苦菜不仅仅是一种野菜，也是民间对家中学子美好期望的美食之一！苦菜顾名思义，就是吃起来有点苦，尤其是它的根部，苦味最重！
苦菜也叫作败酱草，就是吃它有清凉败火的意思。其次，苦菜的营养丰富，尤其是富含丰富的矿物质、维生素C以及胡萝卜素。很多朋友吃不了苦菜的苦，其实很简单，只要在吃前，用开水焯一下，苦味就会减少很多！
【煎饼卷苦菜】
食材准备：苦菜、饺子、煎饼、味极鲜酱油（也可以用黄豆酱）
具体步骤：
1、苦菜摘掉枯叶，清洗干净后，沥水备用，饺子煮熟后捞盘备用；
2、把煎饼伸展开，把饺子摆成一条线，然后把苦菜蘸上味极鲜酱油后，摆放在饺子的旁边，最后卷起来即可食用。
苦菜、饺子配煎饼是山东一些地方的特色美食，很多朋友认为煎饼只能卷大葱，其实卷上苦菜和饺子，别有一番滋味！没吃过的朋友，可以尝试一下，味道很不错！
第三种：蚂蚱菜
蚂蚱菜学名叫做马齿苋，吃过它的朋友不在少数！这种野菜的口感和味道相当不错，但要趁着开花前吃。因为，开花后的蚂蚱菜，口感会变得很老，嚼不动。
蚂蚱菜被称为“天然抗生素”，所以，在很多地方也叫它长寿菜。它的吃法比较多，既可以焯水凉拌，也可以做成馅包包子吃。还可以晒成干，炖着或炒着吃！
【凉拌蚂蚱菜】
食材准备：蚂蚱菜、蒜、辣椒油、酱油、醋、蚝油、香油
具体步骤：
1、蚂蚱菜清洗干净，切成一指长的段备用，大蒜切碎备用；
2、锅中烧水，水开后放入蚂蚱菜，焯水5秒钟捞出沥水备用；
3、把沥干水的蚂蚱菜放入碗中，加入蒜、辣椒油，少许的酱油、醋，一点点蚝油，再滴几滴香油，搅拌均匀即可。
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