最近香辣豆腐包子特别火，全网都在做，记得几年前我在南方一家早餐店吃过一次，一直念念不忘。洁白松软的包子皮，配上麻辣鲜香的豆腐馅，特别有食欲。
网上很多种配方，我试了一些，都觉得味道一般，不是很入味，于是自己做了一些改良，在豆腐馅里面加了一些调料，丰富了豆腐的味道，又不会影响到豆腐的口感，又香又软，麻辣开胃特别好吃。
麻辣豆腐包子
食材：普通面粉500克、温水280克、酵母粉5克、白糖5克、老豆腐、辣椒粉、香葱、食盐、生抽、十三香、香油、热油
制作：
1、把老豆腐洗干净切成块，里面加上食盐、生抽、十三香、香油、香葱、辣椒粉，再用热油泼到辣椒粉和葱花上，激出香味，拌匀之后豆腐馅儿就做好了。
2、面盆里倒上面粉、酵母粉、白糖，用温水和面，搅拌成面絮状之后，彻底揉匀揉到光滑。揉面的时候可以再加20克左右的猪油，蒸出来的包子会更加白亮光滑。
3、将面团充分揉匀，然后移到案板上滚成长条，下大小均匀的面剂。
4、把面剂揉匀，按扁擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上豆腐馅，最后开始用包包子的手法封口，收紧就行了。想吃松软劲道一些口感的就把包子皮擀得薄一点，这样汤汁会浸透到包子皮上，想吃松软一些的，就擀厚一些。
5、都做好之后，把胚子放在蒸屉中，密封饧发20分钟，轻轻按压包子皮，可以慢慢回弹就代表饧的差不多了。
6、蒸的时候大火烧开，转中火蒸20分钟闷5分钟即可出锅。我蒸的包子皮特别薄，里面馅很足，所以蒸出来汤汁基本上全部都渗透到了包子皮上，松松软软还带点劲道的口感，特别香。
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