蒜苔一年四季都有，但是春天的蒜苔最嫩最好吃，由于蒜苔的采摘方式比较特殊，需要一根根抽出来，这也导致蒜苔的价格非常昂贵，前段时间一度涨到了12块钱左右，不过随着蒜苔渐渐变多，价格便宜了不少。
大家之所以喜欢吃蒜苔，不仅仅是因为蒜苔好吃，蒜苔含有丰富的营养成分，有膳食纤维、维生素、矿物质等等，另外还有蒜辣素，被人们称为“土里长出的阿莫西林”。蒜苔比价家常的做法就是热配肉丝一起炒，鲜嫩美味，下饭特好吃。
腌蒜苔
所需食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量。
第一步：将蒜苔去尾冲洗干净，控干水分后切成半指长的段，大蒜切成薄片、生姜切成丝备用。
第二步：碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐，揉抓均匀，腌制1个小时，杀出蒜苔中的水分，使腌制的蒜苔更佳入味。
第三步：炒锅中加入适量的油，油温六成热加入适量的花椒，爆出椒香味，后捞出炒锅中的花椒扔掉。
第四步：待炒锅中的油微微凉一些后，加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖，烧开后煮2分钟。
第五步：将腌好后蒜苔多余的水分倒出来，扔掉不用，这样可以使蒜苔更充分的吸收料汁味道，口味更佳。
第六步：小米椒斜刀切成圈，待料汁完全晾凉后，倒入盛有蒜苔的碗中，再加入切好的小米椒，搅拌均匀，使蒜苔与料汁充分融合，腌制2小时后即可食用。酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了。
小贴士：
可以找个无水无油的密封罐，把腌好的蒜苔和料汁一同装进去，蒜苔在密封罐中要压实，放入冰箱中，可以长时间储存，随吃随取。
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