鸡肉卷是西式快餐里很受欢迎的一种。每次去吃这种快餐时，鸡肉卷是我必点的食物之一。相比汉堡我更喜欢吃鸡肉卷，吃着有春卷的感觉。西方跟东方饮食不同，我们在吃可以卷的食物的时候，那些蔬菜一定是经过炒制，是熟透的。西式鸡肉卷中蔬菜类很少，可以自由组合比如生菜或者胡萝卜青瓜等。
饼面用半烫面的做法，成品柔软又筋道。鸡肉腌制过后入油锅炸至酥脆，吃着外酥里嫩，肉香多汁。只要学会了饼跟鸡肉的做法，后面的步骤就简单化了。感兴趣的朋友可以收藏起来，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
250克面粉，2克盐，80毫升开水，70毫升冷水，10毫升食用油，一块鸡胸肉，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，番茄酱，沙拉酱，辣酱，生菜。淀粉，鸡蛋液，面包糠。
【制作步骤】
1.面粉里面加入2克盐，搅拌均匀。一半用开水和面，先搅拌成絮状。
2.另一半用冷水和面，搅拌成絮状。混合搅拌一下，再加入10毫升的食用油。
3.下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半个小时。
4.鸡胸肉清洗干净，先切成条。放入碗中，加入适量料酒，适量生抽，适量蚝油，适量胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时。
5.饧好的面不用揉，直接搓成长条，分成六等份。全部整理圆润备用。
6.生坯稍稍按扁，表面抹点油。两个生坯为一组，叠在一起，用手稍稍按扁。用擀面杖擀成厚度0.2-0.3毫米的薄片。感觉粘的时候可以抹点油。
7.起锅，不用放油，小火下入生坯。烙到饼面鼓起给它翻个面，反复翻面多次，直到饼面颜色变白，全部熟透为止。
8.趁热把它揭开，轻轻一拉就开了。全部做好后放一边，盖上湿布防止表面风干。
9.玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠各放在一个盘子里。鸡胸肉条先裹一遍淀粉，再裹鸡蛋液，最后裹面包糠，稍稍用手压一下，把面包糠裹紧实。
10.起锅倒油，油量能没过食材即可。先开大火将油温烧开，用筷子测试油温，筷子扎进油锅，四周冒起快速又密集的泡泡即可。
11.温度达到了之后转小火，下入鸡肉条，小火慢炸，勤翻面，炸到表面变得硬脆，颜色金黄即可控油出锅。
12.取出一张饼，在表面刷一层辣酱，也可以不刷。
13.放入一片生菜，再放入一条鸡胸肉，挤点沙拉酱跟番茄酱。然后卷起来就可以了。
小贴士：
1.没有面包糠的话可以裹一层面粉，吃着也很脆，面粉里面可以调入椒盐等增加底味，吃着也很香。
2.炸过的油可以过滤一下，然后继续炒菜，只炸过一次，不要浪费了，还很干净。
3.不想油炸可以使用烤箱。或者直接把鸡肉条煎熟来夹也可以，就是肉质可能没有这么嫩，煎的前提是不用裹鸡蛋液、淀粉。
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