鸡爪这道食材，在我们的日常生活当中，其烹饪方法是多种多样的。在众多吃法当中，让我印象最深的就是饭店里的虎皮鸡爪，对于这道美食，还记得以前最喜欢吃的就是，外面饭店里所吃的虎皮凤爪，不仅味道好，而且吃起来嚼劲十足。
今天就把这道虎皮鸡爪的制作秘方免费交给你。这可是以前在外面饭店上班的时候，在一位小厨师那偷学来的小秘方，做出来的虎皮鸡爪，不仅味道好，香味更是浓郁，隔老远就能让人口水直流，看了更是食欲满满。
食材准备：鸡爪500克，葱2根，姜5片，麦芽糖1勺，八角2个，干红辣椒7、8个，香叶4个，花椒20几粒，桂皮一块，白芷3片。
做法：
第一步：鸡爪的指甲剪掉，鸡爪的指甲里面有很多的脏东西，也是腥味的主要来源。
第二步：鸡爪冷水下锅，冷水能够赶走鸡爪里面的腥味和脏东西。做其他的肉质一样，冷水能把肉或者骨头里面的脏东西全部给逼出来。
第三步：往水中放一个葱结，姜片，和一勺麦芽糖。麦芽糖主要是焯水的时候给鸡爪上个色。如果没有麦芽糖的可以更换成蜂蜜，但是用蜂蜜的上色效果并没有麦芽糖颜色鲜艳。
第四步：准备卤鸡爪的料头。这里是一斤鸡爪的量，八角2个，干红辣椒7、8个，香叶4个，花椒20几粒，桂皮一块，白芷3、4块。
第五步：锅中倒油，油适量多一点，把鸡爪放进去，开火炸，炸鸡爪的时候，先把鸡爪放入锅中，然后迅速盖上锅盖。避免被溅出来的热油烫伤。当锅中噼里啪啦的声音消失的时候，鸡爪就炸好了。由于鸡爪焯水的时候，加入了一勺麦芽糖，所以炸出来的鸡爪已经上了一层金黄的颜色。
第六步：炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至冷却。所谓冷水就是加了冰块的冷水。这种水效果最好，这也是鸡爪起虎皮的关键步骤。所以这一步很重要。
第七步：锅中留少许底油，冷油放入葱姜蒜，然后放入清洗干净的大料，开小火炒香。料头炒香后加入开水，开中火把水煮沸，放入炸好的鸡爪，小火炖20分钟。
20分钟后美味的虎皮鸡爪就做好了，如果不着急吃的话，让鸡爪浸泡在汤汁里面4-5小时，会更加的入味。
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