小龙虾口味多样，在夜市上一般能做出20种口味的龙虾就能”称霸一方”了，但在某些网上售卖的平台上，小龙虾的口味多达近90种。麻辣、五香、十三香、蒜蓉，这些口味最多算入门级，但也最经典耐吃。
今天我们要做的是一道红烧小龙虾，它是我吃过众多口味当中最好吃的一种！
食材准备：小龙虾2斤，啤酒2瓶，排骨酱1勺 、蒜蓉辣椒酱3勺，海鲜酱1勺、豆瓣酱1勺半，八角、桂皮、香叶、白芷、白扣，小茴香、砂仁、草果、红栀子、香菜籽，姜片适量，生抽，食用盐3克，鸡精，白糖一大勺。
做法：
一：将买回的小龙虾用刷子清洗干净，最后用剪刀在虾头纹路前面一点给剪断保留虾黄，再剪去虾子的小脚，最后用手揪住虾屁股旋转一下抽去龙筋，再用剪刀在虾背部给剪开方便入味，小龙虾处理完毕
二：下面调制复合机准备烧虾用，排骨酱1勺 、蒜蓉辣椒酱3勺，海鲜酱1勺、豆瓣酱1勺半，最后用勺子搅拌均匀即可
三：这是烧油焖大虾的大料：有八角、桂皮、香叶、白芷、白扣，小茴香、砂仁、草果、红栀子、香菜籽，用剪刀全部给它剪碎，草果用刀拍一下，再切点大姜片
四 ：起锅烧油，油的量大概在1.2斤左右,下入姜片给炸香,再将干辣椒青红花椒倒入锅中给炸香,再下入调好的酱汁一起给爆香,最后下入大料再次的给炒香
五：爆香后再将龙虾倒入锅中进行翻炒，最后开两瓶啤酒倒入锅中，啤酒的用量跟虾持平就OK了，最后下入生抽，食用盐3克，鸡精，白糖一大勺，开大火先烧6分钟，最后下入蒜米一勺再烧5分钟，然后下入大葱开大火收汁，将啤酒烧干，给你们看下这个时候就差不多了
小龙虾的技术总结：一：需要加水吗？不需要 二：一般烧多久就可以出锅？12分钟 三：3斤虾给多少啤酒合适？一瓶半 四：蒜米什么时候放合适？六分钟后 五：为什么用复合酱？那样酱香味浓郁。
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