黄豆芽，这可是春季芽苗菜里的翘楚，市场上最常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，这二者的价格是一样的，2元一斤，相比之下在营养上稍微有一些差别，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁，膳食纤维等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，黄豆芽的热量、脂肪含量比绿豆芽的要高，所以从某种程度来说黄豆芽更适合春季食用，而绿豆芽则适合夏季食用。
今天我们这道菜是用黄豆芽和榨菜炒出来的，相当的开胃，榨菜是极为普通的一种配菜，咸鲜脆嫩，做法可荤可素，用豆芽跟榨菜一起炒，脆嫩爽口又营养，还特别的下饭，当然这道菜当中滑嫩不柴的瘦肉也是一大亮点哦。
食谱名称：【黄豆芽榨菜小炒】
准备材料：黄豆芽300克，榨菜100克，瘦肉200克
辅助材料：红菜椒1个，葱姜蒜末适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：黄豆芽比绿豆芽好清洗，买回来之后只要简单冲几次，冲掉豆壳，顶部发黑的豆子掐掉，细致一点的朋友还可以把它的根部剪掉，然后沥干水分备用。
瘦肉切成薄片，装入碗中加一勺生抽和蚝油抓拌均匀腌制入味。
【第二步】：接下来，炒锅里倒入食用油，放入瘦肉快速炒散，炒至变色之后盛出来，锅留底油，放入葱姜蒜末和榨菜炒出香味之后，再把沥干后的黄豆芽倒进锅里用大火把水汽炒干。
【第三步】：炒软之后，就可以放入红菜椒了，这个红椒主要是起到一个配色的作用，它的味道并不辣，
然后再把瘦肉倒进来，放食盐，生抽，蚝油调味，出锅之后还可以淋少许的水淀粉勾一个薄芡，这样炒出来的黄豆芽脆嫩爽口，好吃又解腻，还特别的下饭。
小贴士：
选购豆芽时，若是遇见以下这2种情况就要留意了，第一种是茎杆特别粗壮且颜色过白过浅的豆芽，这种豆芽一般是用化肥催生出来的“化学豆芽”，多食无益，第二种是“没有根须”的豆芽，这里指是的根须很短的意思，一般豆子在浸泡发芽的过程当中，它的根须需要不断地向下生长才能吸收到足够的水分供给生长，若是根须极短则是放用尿素导致的，这类豆芽吃起来也是没有什么营养的。
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