芹菜是春天的应季食材，又鲜又脆嫩，同时芹菜还属于凉性蔬菜，对于清热、下火等有好的帮助，芹菜和牛肉是天生一对，我经常会将其搭配炒菜，隔三差五吃一次，既能享受美味还可吸收价值，芹菜肉丝这道菜很多人喜欢在饭店吃，但其实在家做方法很简单，不需要过多的技巧，将肉丝简单腌一腌，又嫩滑又多汁，而芹菜则不需要过多的烹饪便可脆嫩可口，下面我便将芹菜肉丝这道菜的做法详细分享给大家。
芹菜肉丝的做法：
备用食材：芹菜350克，肉丝200克，葱姜10克；
制作过程：第一步，牛肉或猪肉切成丝，加上味极鲜、料酒、生粉、白糖和几片生姜，拌均匀后腌制一会，让肉丝可以入味，芹菜几根摘去叶子；
第二步，将芹菜切成段，重新准备新的生姜切丝，香葱切葱花，红椒剪成小段，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入辣椒、姜丝和葱花；
第三步，小火爆香后，放入腌制好的肉丝，快火划散，快炒至肉丝变色的时候，先盛出来，锅中留底油，烧热，放入芹菜段，大火快速翻炒均匀；
第四步，1分钟的时间，将芹菜炒至8成熟的时候，之前炒好的肉丝重新回锅，快速翻炒均匀，让芹菜和肉丝混合均匀，再加上少许的食盐调味；
第五步，炒至入味，芹菜断生后，这道菜就做成功了，关火，盛出在盘子中，可以上桌享用了。
小贴士：
1、肉丝加上各种调味料事先腌一腌，去除了腥味还可锁住其水分，保留嫩滑多汁的口感，如果用猪肉，尽量选择纯瘦肉，做这道菜味道更佳，肉丝下锅炒的时候需要快速划散，这样炒的肉丝根根分明，不会粘连，而且也不容易会粘锅；
2、炒芹菜，只取芹菜杆便可，不要芹菜叶子，芹菜叶子可以单独用来做蒸菜或者是炒鸡蛋吃，炒芹菜叶子容易发苦，所以这点大家需要注意，芹菜非常鲜，不需要焯水，直接下锅炒便可；
3、不吃辣的可以不放辣椒，先将肉丝炒至变色后盛出，待将芹菜炒好后再重新放回肉丝，这样炒的肉丝可以保留鲜嫩，不会发柴，因为肉丝事先腌制过了，因此这道菜不需要放太多调味料，避免味道太重。
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