提起甲鱼很多人并不陌生，甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。甲鱼主要生活在湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼也因此而身价大增。民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
食材：：甲鱼，大肉，鸡蛋，腐竹，青椒，葱姜蒜适量。
1、准备一个甲鱼清洗干净，然后将甲鱼切成小块，之后锅里面烧水，将甲鱼块冷水下锅，水开之后撇去表面的浮沫。浮沫粘在甲鱼肉上比较难清洗，也会影响甲鱼的味道。甲鱼焯水之后，再次用温水清洗两遍。
2、起锅烧油，热锅凉油，油烧热之后放入几片五花肉，放入五花肉之后煸炒出里面的油脂，这样红烧的甲鱼比较香，五花肉煸炒的过程中放入葱姜。
3、葱姜味炒出来之后，放入清洗干净的甲鱼块，甲鱼块放进去之后一定要爆炒，爆炒可以去除甲鱼本身的异味，一定记得是爆炒。然后放入八角香叶花椒，再放入一把辣椒。
4、这些香料炒香之后放入一勺豆瓣酱，然后再放入豆瓣酱，炒出酱香味之后，放入一些蚝油，蚝油也有去腥的效果。之后倒入一瓶啤酒，接着加水。加水之后加入盐 鸡精 胡椒粉。之后添加一些老抽上色。
5、添加老抽之后搅拌均匀，然后再转小火炖10分钟，炖好之后添加一些香醋，可以解油腻，再放入一些明油，最后开大火收汁。
6、准备干锅，翻入腐竹，放入一些青椒红椒，之后将甲鱼倒进去，放入几个鸡蛋，把甲鱼的汤汁倒进去，撒入一些白芝麻点缀增香，再放入一些蒜苗或者是香菜，就可以开吃了。
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