虽然现在的蔬菜一年四季都有，但是老话说“时而食”遵守季节时令菜的广东来说，现在又是吃空心菜的好时机。空心菜也叫通菜，每年的4月5月正是吃空心菜的时候，当季刚开始吃的时候，可以凉拌，蒜蓉炒、腐乳炒等，随着季节变化，叶子不是那么好吃。
很多人做空心菜下锅就发黑，其实只要学会这1个小技巧，鲜嫩不出水，而且颜色翠绿还不发黑，赶紧学起来吧。
【菜品】：蒜蓉空心菜
【烹饪食材】：空心菜一大把、干辣椒3根、大蒜适量、食用油适量、盐适量、鸡精少许
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的所有食材，空心菜最好是多一点，因为这种菜是水菜，下水之后就剩下很少了。
2、将空心菜掰开小块的，这样方便食用，要是不介意的话看也可以直接整个地炒，
3、然后清洗干净，在沥干水分之后再放入一勺油，将空心菜抓拌一下，又能控制空心菜不出水，炒的时候直接下锅也不会发黑，这个小技巧大家可以试一试。
4、干辣椒剪成段，蒜拍好待用。
5、起锅烧油，油温大约6成热的时候就可以将蒜末还有干辣椒放入油锅中煸炒出香味。
6、蒜末干辣椒炒香之后将空心菜放入锅中。
7、大约翻炒2分钟就可以了，空心菜很容易就熟了，大家不要炒太长的时间，否则就会是营养流失了。
8、加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀之后就可以出锅了，这道简单的蒜蓉空心菜就做好了，很简单，想要空心菜不发黑的小技巧就是将空心菜还没有下锅的时候放一点点油抓拌一下，这样炒好的空心菜也不会那么水了，无而且也不会下锅就发黑了。
【烹饪小贴士】：
1、炒空心菜的时间一定不要太久，这样就会将空心菜的营养流失了。
2、油能够控制空心菜不出那么多的水，这个小技巧大家可以试一试。
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