凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，而对于喜肉的吃货们，凉拌荤菜成了最佳选择。下面就介绍6款超好吃的凉拌荤菜做法，一上桌就盘空，简直不要太诱人。
1.凉拌猪肚
食材：
猪肚300克；米酒适量；姜1小块；香菜适量、白芝麻和红辣椒丝适量；葱段适量；酱油适量；生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末
做法：
1、猪肚洗净，放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用。
2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜、白芝麻和红辣椒丝，拌匀即可。
2.凉拌牛肉
食材：
牛肉、姜、料酒、香菜、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐、糖、白芝麻
做法：
1、将牛肉洗净，下去整块牛肉，两片姜和一大勺料酒。放清水大火煮开，撇去浮沫，中小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
2、食用时，横着肉纹切成薄片。
3、香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。
4、加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，拌均匀撒上白芝麻即可。
3.蒜泥白肉
食材
五花肉300克；葱半根；姜3片；生抽；糖；蒜泥；盐；料酒；鸡精适量；红油（也可用辣椒油代替）；
做法：
1、猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。
2、捞出沥干水分，切成宽约五厘米、长约十厘米的薄片（切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄）。
3、蒜泥加盐、生抽、白糖、鸡精、红油或辣椒油、熟芝麻、冷汤调成汁。
4、调好的汤汁淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。
4.凉拌鸡胗
食材：
鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油
做法：
1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。
2、卤好的鸡胗取出，切成片，洗净香菜切成段，葱、蒜切末。
3、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可。
5.凉拌猪肝
食材：
猪肝、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、香醋、生抽、香油、红油、小米椒
做法：
1、猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途发现水变混浊就要换水。
2、汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。倒入料酒烧开。放入猪肝，大火继续煮开。转中火煮至大约20分钟，关火焖至凉透。
3、把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎，香菜切段，小米椒切碎。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、红油搅拌均匀成料汁。倒入切好的猪肝上拌均匀即可。
6.凉拌剔骨肉
食材
大骨头2斤，小芹菜适量，甜椒半个，蒜3瓣，葱2根，香菜2根，白糖1茶匙，花椒油半汤匙，极鲜酱油2汤匙，香醋2汤匙，辣椒油2汤匙，食盐适量，鸡精适量
做法
1、大骨在锅中焯水后用热水冲洗干净，砂锅里一次性加足水，放入大骨大火煮开再转小火煲制40分钟捞出，用刀把肉剃下来并切成小方块待用；
2、配菜洗净后，芹菜、甜椒切丝、焯水，香菜切段，备好蒜泥、葱花，用花椒油、辣椒油、极鲜酱油、香醋调制好料汁；
3、菜盆中放入剔骨肉、芹菜丝，加适量食盐、白糖、蒜泥、鸡精、调料汁，搅拌均匀；
4、装盘，撒上葱花、香菜，即可！
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