肥肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。猪肠性寒，味甘，中医有以形补形之说，食补用以治疗大肠病变，有润肠治燥的作用。但是感冒期间和脾虚便溏者禁食。
知道大家都喜欢吃肥肠，但是不喜欢处理。下面就来将我处理肥肠的办法分享给大家，把肥肠处理的干干净净的，煮熟了以后冷冻储存起来，随吃随取，也是蛮方便的。肥肠的做法那么多，我最喜欢的还是这个爆炒肥肠，这个菜还叫我加了芹菜进去吃，味道更好了。
【菜名】：芹菜爆炒肥肠
【食材清单】：
肥肠2斤，红辣椒3个，芹菜4根，干红辣椒3个，姜蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量。
【烹饪步骤】：
1、先将肥肠给清洗干净了以后放进高压锅里面，加入八角，桂皮等香料进去，压大约15分钟左右，没有高压锅的可以用普通的锅来煮，大约半个小时左右也就差不多可以了。这样做出来的肥肠口感容易嚼烂。
2、把压好的肥肠取出来，切成小段了备用。芹菜提前摘洗干净，切成小段，小米辣切成小段了备用。
3、炒锅里面加入适量的食用油，爆锅以后再将姜蒜末下进去炒出来香味，接着加入里哦啊就还有肥肠开始翻炒，加料酒的目的主要就是去腥，你也可以在给肥肠焯水的时候加进去。
4、将肥肠身上多余的油份翻炒出来，炒的肥肠外表金黄色，接着再将芹菜，辣椒也一起下进去炒至断生。
5、加入1勺生抽，1勺蚝油还有适量的盐。
6、大火翻炒均匀就可以了，是不是看起来就非常的下饭呢？这道菜可以说是肥肠爱好者的福音了，不管是下酒还是用来下饭，都一样好吃得不得了。
【小贴士】：
1、生肥肠怎样处理：生肥肠要用玉米面反复搓干净，再用温水洗7、8遍至干干净净，再上锅加水，放葱姜蒜、花椒、八角、白酒煮，农村自家的猪肥肠比较耐煮，市售的好熟一些，灵活掌握，用筷子扎一下，熟了还不软烂为好，煮过了就没法吃了。
2、 喜爱吃辣的人就选择用辣椒爆炒，不喜辣的可以用木耳等食材溜大肠。猪大肠趁热食用，又香又辣，十分美味。
3、煮熟的肥肠可以直接炒，也可以冷冻上，随用随取。
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