牛肉腿和牛肩胛肉这种比较便宜的牛肉也能有很棒的味道，但是做起来会有点困难。把牛肉切块然后让它软化会使牛肉更可口，如果好好准备恰当烹饪，这些牛肉完全可以做得非常美味。去肉铺或者食品杂货店买已经软化好的牛肉块，或者你可以自己用松肉粉反复拍打切好了的薄牛肉腿肉或牛肩胛肉。这篇文章可以指导你怎样用平底锅、烤箱或者慢炖锅做牛排。
01 把肉从包装袋里拿出来，把牛肉切成四到六片，这取决于你对尺寸大小的喜好。
02 用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍打擦干，把牛肉放在一个盘子里，两面都要撒盐和辣椒。
03 在一个浅碗里，把面粉，调味料还有盐混在一起。拿搅拌器把这些调料搅拌彻底，再把打散的蛋液放到另一个浅碗里。
04 把平底煎锅放到煤气灶上，调成中火。倒大约2.5厘米深的油，到锅壁的一半。等油加热到188摄氏度。
05 用一个糖果温度计测试油的热度。如果没有就把木勺柄插到油里去，油开始沸腾了就说明可以开始煎牛肉了。
06 把蛋液散在牛肉两面上，轻轻的摇动牛肉让多余的蛋液掉下来。
07 把调好的调料散在牛肉两面，两面都要裹均匀，之后再把牛排放入平底锅里。
08 重复以上步骤直到所有的牛肉都涂了蛋液，裹了面粉，然后再放进锅里煎。
09 当牛肉边缘裹的糊状物变成棕色的了，要迅速翻动牛排。每一面大约煎三分钟，煎至金黄色，用叉子叉入牛排里没有红色血丝溢出就好啦。
10 在盘子下面垫一层纸巾把牛排上的水吸干。这道菜经典做法是浇上白色肉汁再搭配土豆。
如果用油代替黄油或者减少放油量，可能会导致牛肉烤焦。
选一个大的平底锅避免块状牛排重叠。牛肉部分重叠了就不会变成棕褐色，也就不好吃了。
当考虑要做多少牛肉时，记得给每个人预留113.3-170克生牛肉。
放牛肉到油锅里的要小心贱油。
用温肥皂水洗手和所有要和牛肉接触的东西。
