说到饺子啊，相信可以勾起很多北方朋友的胃口，在北方人家的餐桌上，几乎隔几天就会吃一顿饺子，不为别的，就为解馋，也确实是这样，一盘热气腾腾的饺子下肚，即便是没有一点荤腥，也要比大鱼大肉更解馋。
那么夏天包饺子用什么蔬菜比较合适呢？我要说西红柿你可能不信，很多朋友也都没吃过，但只要试着做上一次就会喜欢上这个味道。在我们当地，西红柿鸡蛋馅的饺子无论是在餐馆还是家庭餐桌上都非常受欢迎，鲜香味美、咬一口能爆汁。今天小编就为大家分享西红柿鸡蛋馅饺子的做法，趁着夏天的西红柿正是好吃的时候，一定要试着做上几次哦！
【西红柿鸡蛋馅饺子】
准备食材：西红柿300克、鸡蛋300克、面粉500克、盐适量、鸡精适量、香油适量、葱花少许。
做法步骤：
1、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌，把鸡蛋充分搅散备用。
2、在西红柿表面打十字刀口，然后用开水烫一下，剥去西红柿的外皮，把西红柿切成小块，放在盘中，加入一小勺盐拌匀，杀出西红柿中多余的水分。
3、西红柿杀出水分后，西红柿汁要留着，用密漏过滤一下，把西红柿肉和汁分离。
4、炒锅里加油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出晾凉备用。
5、往面盆中加入500克面粉，然后把西红柿汁倒入面粉中，再加入少许的清水，用筷子把面粉搅拌成面絮，然后下手揉成稍软一点的面团，盖上盖子醒面15分钟。
6、把西红柿肉和鸡蛋放在盆中，加入盐、鸡精、香油、葱花，用筷子拌匀即可。
7、把面团搓成长条，下剂子，擀饺子皮，然后包入饺子馅，因为西红柿的汁水比较足，所以在捏合时一定要捏紧，防止破皮露馅。
8、锅里烧水，水开后下入饺子，西红柿鸡蛋馅的饺子比较容易熟，开锅后打入一碗凉水，再次开锅煮30秒就可以捞出。
这样做的西红柿鸡蛋馅饺子，即便不用任何蘸料也非常美味，老人、小孩也适合食用。
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