黄油曲奇——也称荷兰饼干——是一种松脆的甜曲奇，只需少量材料即可制成。可以用最基本的材料制作原味的饼干，也可添加香草和巧克力。它们的外观和形状五花八门，有大理石纹、棋盘格或普通款。黄油曲奇和糖曲奇相似，在美国常常作为圣诞期间的点心，但在欧洲和其他地方则全年都可享用。
01 将烤炉预热至180°C。在烤盘上抹油，并撒上少许面粉，将其完全覆盖。
02 搅合黄油和盐。将材料倒入一只中等大小的碗，用木勺搅拌直至滑软。
03 在混合物中加糖。继续搅拌至混合物变得细软滑顺。
04 往混合物中加鸡蛋，一次加一个。要确保每个鸡蛋都完全混合了，再加下一个。
05 混入自发粉。用勺子或叉子搅拌，形成面团即可停止，不要过分搅拌。
06 在餐桌或干净的灶台上撒上少许面粉。把面团从碗中取出，揉15分钟左右，或直至面团变得紧实光滑。如果面团仍有点粘，可以再加少量面粉。
07 将面团擀平。目标是将面团擀成5毫米厚。
08 将饼干模压入面团，让饼干成型。切出尽可能多的饼干来，用不同形状的饼干模，这样能做出各种形态的饼干来。
09 将饼干在烤盘中排列放置。饼干之间要留出足够的空间，因为它们会在烤炉中受热膨胀。如果彼此靠得太近，就会相互粘连。
10 放入烤炉前，在饼干上撒些糖霜。
11 将烤盘放入已预热的烤炉。烘烤约15到20分钟。
12 饼干烤熟后就从烤炉中取出。让饼干在铁丝架上冷却至室温。
13 冷却后即可食用。饼干在密封容器中最多可存放两周。
可根据喜好加少许香草精。
手边常备些多余的面粉，以防面团和不起来。同样，也准备好水，面团太干时用得上。
如果想要问道更好，用手搅合面糊，不要用电搅拌器来和。
烤炉时间依情况而定。这份食谱中的时间仅供参考，烘烤时需留意饼干的颜色。烤好后，它们会呈漂亮的金黄色，不要烤成棕色。
如果你没有自发粉，可以用同等分量的白面粉，再加一小包速发酵母。
在饼干中用香草糖代替普通糖，可以增添风味。
送些饼干给朋友，当做小礼物。问问他们觉得如何。
在饼干中加少许柠檬精，可带来 '异样新奇' 的味道。
这种饼干很快就会烤熟，要留意烤炉，以防烤焦。
这种饼干很容易碎，尤其是在还很热的时候，所以把它们从烤盘移到冷却架上的时候要小心。
别把它们烤焦了，不然味道就会一塌糊涂。在烤炉中的烘烤时间应为15-20分钟，不过15分钟是最理想的，不然就可能烤焦。
将饼干托盘从烤炉中取出时，要戴烤炉手套。
