肥肠是老百姓日常餐桌上经常会出现的一种食材，其口感丰富味道鲜美，且价值也比较高，不管是大人还是小孩吃，都会有好的帮助，而我们都知道，肥肠虽说是好吃，但是处理起来却比较麻烦，如果将其处理不干净，肥肠不管怎么做都会有一股腥臭味，大大影响口感，而清洗猪大肠的时候，有人加碱有人加醋，其实这都不对，难怪会洗不干净，将做法学会了，肥肠才会干净无异味，另外在卤制肥肠的时候，大家也别只会焯水，多加上1个步骤，肥肠会更加的香脆入味好吃，下面我便将肥肠的清洗方法，以及卤肥肠的做法详细分享给大家。
卤肥肠的做法：
备用食材：猪大肠适量，食盐适量，淀粉适量，白酒适量，料酒适量，各种香料少许，干红辣椒几个，生抽适量，老抽适量；
制作过程：第一步，首先将买回来的猪大肠放入在一个容器中，首先在其中放入一把食盐，开始用力揉搓，揉搓的过程，会有许多的胶质出来，用流动的水冲洗干净，再次撒上盐揉搓洗净后；
第二步，将大肠给翻下面，里面的油膜撕掉，洗净后，在其中加上一大把淀粉，再次用手将其揉搓一会，用清水冲洗干净后，在加上料酒、白酒以及淀粉，揉搓好后冲洗干净，便可发现大肠已经没有腥臭味了；
第三步，在锅中添上水，冷水放入大肠，同时加上几片生姜，加上些许的料酒，煮开后，焯水2分钟捞出，炒锅烧热油，放入冰糖炒焦糖色后，爆香葱姜，然后放入干红辣椒、桂皮、香叶、八角和小茴香；
第四步，小火炒香后，加上老抽、食盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后，加上适量的清水，同时将焯过水的大肠放入锅中，开始卤肥肠，待将水煮开后，转至中火，继续慢慢煮；
第五步，差不多一个小时的时间，肥肠便被卤好了，关火后，将肥肠在原汤汁中多焖一会，捞出切段享用，特别美味。
小贴士：
1、清洗肥肠的时候，加碱加醋都不对，难怪总是会有异味，教你一个妙招，便是用食盐和淀粉搓洗，食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉则可以起到粘附的作用，将杂质粘附出，便可以处理干净了，而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
2、卤肥肠，别只会焯水，很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮，其实这样做是不对的，难怪不好吃还不入味，正确方法应该是多加1个步骤，便是将所有的调味料都事先炒香，炒香后再加上水煮肥肠，这样香味会充分融入在肥肠中，肥肠的口感也会更加香脆好吃，而且不会有腥臭味道。
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