炸鸡块最重要的是外酥里嫩，这个酥跟脆的口感有很大的区别。酥脆酥脆，这是一个不一样的口感，酥它是有点疏松，脆它就带点硬。炸鸡块的口感一定要酥脆的才好吃。很多朋友做炸鸡块的裹粉时，只用面粉来做，面粉是带有筋性的，用它来做出的炸鸡块的外皮脆是脆，但是不酥，所以在做的时候一定要加点能降低筋性的东西，比如没有筋性的淀粉，加了之后就能降低面粉的筋性，使做出来的表皮是脆中带点酥，这就是我们说的酥脆的口感。
做法特别简单，主要材料是鸡胸肉跟裹粉。裹粉就是添加一些食材进去，混合均匀后包裹上鸡块，然后就可以上锅炸了，做法特别简单。喜欢吃鸡肉的朋友不要错过了，吃着特别香，入口酥脆，内里鲜嫩，香辣又过瘾。
【所需材料】
两块鸡胸肉，1个鸡蛋，三瓣大蒜，适量生抽，适量香醋，适量辣椒粉，适量胡椒粉，适量盐，适量牛奶。
裹粉：140克面粉，70克玉米淀粉，盐，辣椒粉。
【制作步骤】
1.准备两块鸡胸肉，清洗干净，先切成条，再切成块，大小适中即可，就跟平时吃的鸡块的大小差不多就可以，不要太大了。
2.放入盆中，加入大蒜末，适量生抽，适量香醋，适量辣椒粉，适量胡椒粉，适量盐，再倒入100毫升左右的牛奶，抓拌均匀，腌制20分钟。
3.做个裹粉。盆中倒入140克面粉，70克玉米淀粉，再加入适量盐、辣椒粉，搅拌均匀备用。
4.腌制好的鸡肉里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每块鸡肉都裹上鸡蛋液。
5.放到裹粉中，让每块鸡肉裹上一层 粉。
6.全部做好之后再蘸一点清水，再裹一遍，这样鸡块的外层厚一点，吃着才更酥脆。
7.起锅倒油，油量以没过食材的量为宜。烧到五成热，看到锅底开始冒泡泡说明油温就差不多了。下入鸡块，不着急翻动它，等它定型后再翻。
8.给它勤翻面，让它受热均匀，炸到颜色金黄就给它控油捞出。
9.锅里的油再次烧高，把鸡块倒进去复炸一次，大概1一分钟左右，开大火炸。炸到表面硬脆，颜色更黄就可以控油捞出了。
小贴士：
1.盐不要放太多，后面可以蘸着番茄酱吃。不吃辣椒粉的可以替换成椒盐或者五香粉等等。
2.裹粉加了什么调料表皮就是什么味道的。
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