鸡肉在民间美食中的地位也是首屈一指。在早些年的时候，家里要是来了客人，主人家通常会在家里做几道菜来招待。而做一只鸡，则是用来招待贵宾不可缺少的一道主菜。
在我偶然的一次机会，去乡下一位老伯家做客。老人家用自家养的一只土鸡，做了一道风味炒鸡和一份农家土鸡汤，让我大饱口福。
小编是一位游走在美食界多年的资深吃客。遇到好吃的东西，那还了得，可得要好好研究明白。
这两道菜是老伯的得意之作。早些年的时候，上头来人到生产队视察，老人家可没少做这两道菜来招待贵宾。这话是老伯亲口对我说的。
老爷子经不过我的软磨硬泡，乐呵呵的把这两道菜的做法传授于我。我感激不尽的收下了这两道菜谱。
下面，我就把风味炒鸡和农家土鸡汤这两道菜的做法，分享给大家。
做法独特但很简单，用的都是家中常用的材料，一学就会哦。
一、风味炒鸡
主要食材：土鸡(1只)
配料：杭椒（10个）、圆葱（1个）、姜（约200g）、八角（3个）、花椒（15g）、白芷（5g）
调料：花生油、生抽、食盐、鸡精、料酒
做法：
1.我们把土鸡清洗干净，用刀剁成小块。杭椒斜刀切成段，圆葱切丝，姜切成薄点的大片。
把两个鸡大腿留下备用，鸡大腿是留着做农家土鸡汤的。
2.锅中注入水，待水烧开后把鸡块倒入锅中焯水，再次开锅后等1分钟，然后把鸡块捞出用凉水过凉。
（焯水是为了去除鸡块内的污血，达到去腥的目的。）
3.另起锅灶注入花生油，待油烧热，充分润锅后，将热油倒出。再次放入花生油（2汤勺），然后放入姜片用中火煸炒。多炒一会，我们把姜片炒的没有水分，变干巴了就可以了。
（热油润锅后再注入冷油，是为了炒鸡的时候鸡块不容易粘锅。）
3.炒好姜片后，加入花椒。然后倒入控干水份的鸡块，加入料酒。
用中火煸炒大概10分钟。这时鸡块表皮已经炒的焦黄。然后加入八角、白芷，以及适量的生抽翻炒均匀。
4.锅中注入3碗水，用大火烧开后，我们用漏勺把漂浮的姜片、花椒捞出扔掉。再加入适量的食盐、鸡精，然后用小火慢炖20分钟。
5.把切好的杭椒段、圆葱丝倒入锅中，用大火翻炒2分钟收汁即可。
农家土鸡汤
食材：鸡腿（2个）
配料：葱、姜、八角
调料：花生油、食盐、鸡精、料酒
做法：
1.我们把鸡腿放入锅中焯水，然后用凉水过凉。（按照鸡块焯水的方法。）
2.把过凉的鸡腿放入高压锅中，加入适量的水。（以水没过鸡腿为宜。）再加入八角、葱段、姜片、少量的食盐，然后用高压锅压10分钟。
3.把压好的鸡腿剔除骨头，剩下的肉用刀切成丝，鸡皮也要切丝。小葱切成葱花备用。
4.锅中注入少量的食用油，葱花爆锅，加入料酒，再把切好的鸡腿丝倒入锅中，大火翻炒均匀。然后把高压锅中的鸡汤倒入锅中，加入适量的食盐，烧开后熬制10分钟。
5.熬好后的鸡汤加入适量的鸡精，盛出即可。刚好能盛满一个大汤碗，再撒些葱花点缀。
这样，风味炒鸡和农家土鸡汤这两道菜就做好啦。
以上菜谱中的调料，我是按照老伯的做法做了点改动，用生抽代替了酱油、鸡精代替了味精、料酒代替了白酒。我觉得这样更适合我们当下人需求的口味。
风味炒鸡麻辣鲜香，既下酒又下饭，农家土鸡汤滋补又养颜。
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