处理过的橄榄从古至今都被视为非常美味的食物。经过处理的橄榄，咸酸爽口，使它可以搭配任何菜肴。而没有处理过的橄榄却是有苦有酸的。大部分人会中意直接买被预处理过的橄榄，也有一些人自己种。处理橄榄对能力是有一定要求的，尤其是面对大量未处理过的橄榄。处理的过程十分简单，只是比较花时间。
01 检查橄榄。尽可能确保橄榄都没有伤痕, 并且没有其它东西。如果你的橄榄树喷了药，在开始之前要将橄榄洗一洗。
02 捶裂果肉。你可以用木锤或者更普通的擀面杖来做这件事。不用担心，仅仅是敲击这些小东西，并尽可能的保持完整。既不是要捣成泥状或碎成很多块，也不要破坏它的果核，只是让它的果肉裂开。
03 将橄榄放进冷水。需要完全淹没所有的橄榄，确保没有露出来的。你可以用一个平底锅或者其它比较重的东西将浮上来的压下去。不要忘了，至少一天换一次水，否则会滋生细菌。
04 等待。这是处理过程中最困难的部分。一个月的时间，除了每天换水，不需要对橄榄做其它事情。一周过后，你就可以尝尝橄榄的苦味消失没有，但可能性不大。只有继续等，直到橄榄尝起来没有一丁点苦味。
碱烧伤的处置，在自来水下冲洗15分钟，然后看医生。不要用柠檬汁或醋，或者混合酸和碱来处理碱烧伤，那是很危险的。
确保用可食用碱来处理橄榄。绝不能工业碱来处理橄榄（如排水管或炉灶清洁剂等碱制品）。
对于盐水的混合应该要合适。你可以放一个生鸡蛋在盐水里，如果能浮起来就可以了。
饱和的盐水是用烧开的水和盐混合，等冷却后再加入橄榄。
将干橄榄浸泡在橄榄油里几天就会变得饱满。
盐水表面会形成浮沫。尽管橄榄完全浸没在盐水里时，浮沫是无害的，但当浮沫形成后，也需要及时清理掉。
如果儿童容易接近橄榄或者溶液，不要使用碱水处理的方法。
不要尝泡在碱液里的橄榄，一定要在清水里泡3天后才可以吃。
