腌制火腿能给肉类增添额外的风味、色泽和香气。腌制香料的主要成分有食盐、糖和硝酸钾，其中硝酸钾在腌制和浸封火腿的过程中起到防腐的作用。你还可以使用黑胡椒、红辣椒和丁香粉来腌制火腿。一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。
01 将约1kg无碘盐和约0.5kg白糖或者红糖倒入碗中混匀。糖可以弱化盐的味道。
02 加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味。搅拌硝酸钾、食盐和糖，让它们混匀。
03 如果你想要用另一种腌制方法，可以尝试将8茶匙（约120ml）红糖、2杯 (1.8公制计量杯）食盐、2茶匙（约30 ml）红辣椒、4茶匙（约60ml）黑胡椒和1/2茶匙（约2.5ml）的硝酸盐混合。搅拌均匀后，再涂抹到火腿肉上。
如果你喜欢，也可以在腌制之后烟熏火腿。把火腿包装拆开，用硬毛刷去掉腌制调料和霉菌，然后用冷水冲洗。烟熏的温度不能超过32摄氏度，要用木屑或者硬木材来烟熏火腿。烟熏后再陈化火腿。
陈化之后烹调火腿。同样地，你要除掉表面的调料和霉菌，然后再进行油炸或焙烤。
腌制火腿时，不要用塑料纸或蜡纸来包装。这两种包装纸会保存水分，促使霉菌滋生。同样地，也不要把火腿存放在地窖或者地下室。
