很多菜肴里都会用到烤芝麻。在菜肴上撒些芝麻不仅能增加香味，还为食物平添了几分脆脆的口感。烤芝麻做起来简单又快捷，不过烤的时候需要随时看着，不然很容易烤焦。
01 在炉灶上炒芝麻。如果芝麻里看不到沙子或者小石子，就直接倒进平底锅里炒吧。用中小火加热2到3分钟，期间搅动几次。当芝麻呈现油亮的棕色，发出噼啪的声音，并不时从锅里跳起来的时候，就表示芝麻炒熟了。不要在平底锅里放油。想要芝麻更香，你可以尝试另一种时间更长，更彻底的烘烤方法。
02 烤箱烤芝麻。预热烤箱到175℃，同时将芝麻均匀地洒在烤盘上，烤盘里不需要抹油。将芝麻烤到微微呈咖啡色就可以了。每隔几分钟轻轻晃动烤盘一次，这样可以保证芝麻受热均匀。通常8到15分钟后，芝麻就能烤熟了。不过具体的时间还得视烤盘里芝麻的厚度而定。选用深烤盘，避免芝麻撒出来。如果温度太高，芝麻很容易烤焦。你最好呆在厨房里，随时检查烤箱里的情况。
03 冷却芝麻。不管是使用平底锅还是烤箱，芝麻烤好后都需要转移到另一个烤盘里，让它冷却至室温。比起塑料或者玻璃表面，将芝麻铺在金属表面会冷却得更快。
即使从商店里买来的芝麻已经烤制过，食用前你也可以再把它烤几分钟。这么做可以恢复芝麻的香味。对于那些在储存过程中受潮的芝麻，这个方法特别管用。
如果芝麻是干的，烤的时候不要把火调得太高，否则芝麻很容易烤焦。
