鸡肉是世界上最受欢迎的一种食物，但是想让鸡肉吃起来口感很好却并不是很容易的事。鸡肉很容易变老、变干或者难嚼，如果在烹调之前没有做任何嫩化的处理就更是如此了。不过如果你用了嫩肉腌汁或者将肉槌松了，并在合适的温度下正确烹调鸡肉，那它还是会非常鲜嫩多汁的。
01 准备嫩肉工具。一般有木质或者金属的嫩肉槌，上面带有一个凹凸不平的头，可以用来槌肉，使其组织变得更加松散，从而让其口感更嫩。几乎所有的厨具商店都有嫩肉工具出售。如果你没有专门的嫩肉工具，那么找个干净的锤子也可以凑合。不过由于锤子的头是平的，所以它的效果没有专门的肉槌好。
02 在无骨鸡肉上使用肉槌。无骨鸡胸肉或者鸡腿肉可以用嫩肉工具处理。不要尝试用嫩肉槌敲打带骨头的肌肉，因为你会把鸡骨头打碎的。如果你处理的鸡肉带骨，那么现将骨头剃掉再进行后续操作。
03 在肉上盖一张塑料膜。这一步是为了防止在你槌肉的时候肉渣乱飞。
04 槌击鸡肉。在整块鸡肉上用嫩肉工具均匀槌击。前前后后都要槌到，直到鸡肉变薄，达到你的食谱上的要求。这种方法适用于对鸡肉的快速烹调法，比如烤或者煎等。槌击会打断肉纤维，然后让肉很快变熟。
美国食品和药物管理局建议鸡肉的安全烹调温度是74摄氏度。不过在烤整鸡的时候，当温度计的度数达到68度的时候就可以把鸡从烤箱里取出来了。这个时候让鸡肉继续在铝箔中包着会让“余温”继续加热鸡肉，最后使得鸡肉内部的温度超过危险限度。
商业的嫩肉粉可能很吸引人，但是如果别的方法能够达成目的的话还是不要用这些纯化学添加剂了。
和所有的东西一样，新鲜鸡肉肯定比冷冻鸡肉鲜嫩多汁。冷冻会破坏肉里的细胞，导致失水，从而导致肉质变老更难嚼。
槌击鸡肉的时候通常是用两层塑料膜或者蜡纸垫着肉，但是那种可封口的袋子（将里面的空气挤掉）效果最好，而且任何重物，比如擀面杖都可以很好的用来槌肉。
千万不要吃生鸡肉或者没熟透的鸡肉。
在冷藏室而不是在室温解冻鸡肉。如果需要快速消融，那就将鸡肉密封在一个可以封口的袋子里，把气体挤干净，然后放在水槽里用冷水冲。
