戚风蛋糕没有膨胀的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。
造成这个结果的原因比较多，其原因有：配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大。
做戚风蛋糕不蓬松怎么回事
如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。
所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的时候最好不要。
自己做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软,是为什么呢?
糖的用量太多，面糊中的糖太多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀得很大，过于膨大，冷却后容易塌陷缩腰；蛋清不能正常打发。
戚风蛋糕是靠蛋清将空气打入蛋糕中，然后在烘烤过程中膨胀，在里面形成蓬松的结构。
如果你打发的蛋清不够，。
戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。
蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。
解决。
为什么蛋糕不蓬松
为什么蛋糕不蓬松经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。
（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
