不同于鲜奶酪，熏制奶酪口感更加香脆，且带有诱人的烟熏味。但由于奶酪达到32摄氏度时就会开始融化，所以制作熏制奶酪必须使用冷熏法。为此，你可以直接购买冷熏机，也可以通过加冰块来实现。
01 等到天气阴凉的时候。由于要对奶酪进行冷熏，所以必须防止其“融化”。而要使奶酪不融化，最适宜的气温就是16摄氏度以下，尽管之后的过程中我们也会对温度进行严格控制。如果你是在天气暖和的时候熏制奶酪，那么就先取一小块，防止大量奶酪融化后把厨房搞得一团糟，也能减少浪费。商店里出售的冷熏机是最适合用来在暖和的天气里熏制奶酪的。
02 切奶酪。任何品种的奶酪都可以烟熏，除非是那种软得会从网格缝隙里掉下来的奶酪。豪达奶酪、切达奶酪以及古老也奶酪都是常见的选择。如想对奶酪进行彻底烟熏，那么每一小块的大小就不能超过10厘米x10厘米x5厘米，这样烟熏味才能渗透到奶酪的每个角落。如果你比较喜欢吃外焦里嫩的奶酪，那就把奶酪块切得大一点。
03 等奶酪变干并升至常温。拆开奶酪的包装，放入冰箱，隔一整夜。第二天将奶酪取出，待其恢复至常温。这一过程会使得奶酪中的的水分蒸发掉一部分，外层的熏制就会变得容易些。用纸巾把奶酪表面的水分擦干净。这一步是有争议的。也有人觉得奶酪在烟熏前应当是冷的或者是冰冻的；而另外一些人则觉得冷冻会改变奶酪的口感，所以会索性跳过以上步骤，直接将奶酪放在常温下1-2个小时。
04 考虑购买冷熏机。你可以直接购买独立冷熏机，也可以给你的热熏机配置一个冷熏转换器。这些电器一般在210-600元之间。不过，一旦冷熏机到位，熏制奶酪就变得轻而易举，奶酪融化的风险也会降低。有些冷熏转换器非常小巧，工作温度低，用木屑做燃料。这种转换器只需放在热熏机底部，然后按照说明使用即可。还有些冷熏转换器是作为附件装在热熏机上的。如果转换器与热熏机不是同一厂家生产的，那么你就需要自己动手安装了。有的转换器安装时只需拧下几个螺母和螺栓就可以了，但是购买前一定要确认两者确实可以兼容。不管用哪种方法，一旦冷熏机就绪，你就可以用小木片或小木球做燃料，将奶酪熏制1-6个小时。过程中至少要给奶酪翻一次身，熏制完成后放入冰箱，放1-4周即可食用。详情也可参考“热熏法”部分。
05 另外你也可以自制一台冷熏机。具体制作方法请见下文，你可以根据自己手边已有的工具，选择从任意一步开始：首先，将普通的热熏机或折叠式烤架改装成冷熏机的方法有两种。一种是准备一锅冰块，另一种是用易拉罐做一个迷你烟雾产生器。这两种方法都会在“热熏机”部分为你讲解。其次，如果你没有烟熏机，也没有烤架，而且也不想特地去买，那么也可以将奶酪放在一个小电炉上，然后在冰箱里进行烟熏。这种简易烟熏机也是很有效的，只不过过程难以掌控，而且使用时还要特别注意防火。
如果刚冷熏过的几天里，你发现奶酪的味道很糟糕，也不必太焦虑，因为熏制奶酪确实要放上一段时间后口味才会变好。
一般来说，如马苏里啦、瑞士奶酪及淡味切达奶酪等淡味奶酪，比较适合用大胡桃木、苹果木、或樱桃木等水果木或坚果木来熏制；而如豆灌木及山核桃木等比较坚硬的木头，则适合用来熏制硬切达奶酪、斯第尔顿奶酪或胡椒奶酪等口味较重的奶酪。
你也可以尝试创新，如用竹片、干茶叶或坚果壳来代替木片进行烟熏。
许多商店里买来的熏制奶酪中含有人工添加剂（即“烟熏液”），这和自制烟熏奶酪的口味不太相同，而且自己在家中还可以通过使用不同的燃料而做出口味各异的烟熏奶酪。
如果使用烙铁的话，以后也必须使用同一个烙铁，使其专门用于做烟熏食品。这是因为当烙铁接触过金属后，再接触食物时就会使食物中带有有毒物质，尤其可能带入铅。
熏制时只能用专用的木片或木屑，或者是纯净无害的其他木制品。有些用于园艺或其他用途的木片或木屑是含有毒物质的，用来烟熏食物的话会有安全隐患。
