在春笋破土而出的季节，将新鲜竹笋砍下，剥去笋壳，切成薄片，再用袋子把笋片装好放入冰箱冷冻。后来，在那些没有竹笋上市的日子里，我依然能吃到鲜美的新鲜笋子。竹笋做法很多，笋片炒腊肉便是其中一道美味的家常菜。
01 新鲜竹笋片解冻后，放到沸水中焯一下，捞出沥水。当然，将焯过水的竹笋再用清水泡一天，竹笋的涩味会去除得更干净。
02 腊肉热水洗净后，放沸水中煮熟，再捞出切成薄片。
03 姜蒜去皮洗净后，分别切成薄片。
04 起锅烧热，将腊肉放到锅中煎出油来。腊肉片如果薄得能在炒后起小卷，则味道会更好。
05 下姜蒜片、豆瓣酱，将腊肉与调味料一起翻炒均匀。
06 下笋片炒熟，加适量盐翻炒均匀后起锅。
07 起锅装盘。
