02 风味辣猪蹄的做法步骤1.猪脚洗净，剁小块；2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；3.冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；4.水煮滚后，捞出猪脚；5.用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；6.烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；7.姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；8.翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；9.调入适量生抽；10.调入适量盐；11.将猪脚翻炒均匀；12.将蒜头放入锅中；13.往锅中倒入足够量的啤酒；14.盖上盖子，先大火焖煮；15.煮滚后，转小火继续焖煮；16.焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；17.将蒜苗倒入锅中；18.翻炒均匀即可。小贴士1.选买猪脚的时候，喜欢肉多就买前腿，喜欢筋多久买后腿；2.猪脚最好烧过，没有烧过的话，在第3、4步焯水的时候要多煮些时间；3.糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头，焖煮的时候偶尔要翻东西下，以免粘锅；4.糍粑辣、生抽都有咸度，调盐要酌情;5.太多朋友问我糍粑辣，我在这解释下就不再一一回复了，谢谢大家！糍粑辣是贵州特有的一种红油辣椒酱，通常用干辣椒泡水后，和姜、蒜一起剁碎，然后用油来炒熟，炒熟后炒菜啊、凉拌啊、吃粉面都不错。一般淘宝贵州特产店会有卖，喜欢的朋友可以看看。
