每年中秋，都是一场没有硝烟的战场，各式花样口味的月饼们粉墨登场接受着市场的检阅，但是月饼界的两大传统门派依然有着不可动摇的地位。苏式和广式的月饼，各自有着自己的拥趸和粉丝，口味上各有千秋，都是各自的心头好。
广式月饼中，经过时间沉淀、市场的欢迎程度，又以椰蓉、五仁、豆沙、莲蓉四个口味的月饼名列前茅，被尊称为“四大金刚”。
好的食材造就了好吃受欢迎的产品，加之师傅们的高超加工手艺，才让新雅的月饼弥久常新。例如新雅玫瑰细沙月饼，几十年来一直精选了来自江苏启东的大红袍赤豆。其豆颗粒饱满，出沙率高，加之铲蓉对师傅的高超手艺，炒好的豆沙软滑。传统豆沙的煮豆、去皮、甩水、出沙，每一道工序都考验着师傅几十年的功力。水量和出沙的多少都影响着豆沙的细腻程度。无论过去是采用手工翻炒还是现在进入机械化时代，铲沙时下料的先后快慢以及火候，都要严格按照工序的步骤来操作。最后才加入油和糖。这些年来，人们越来越注重健康的饮食，新雅的师傅们也在不断改良配方，即符合了现代人的健康饮食，又保持了传统良好的口感。好的豆沙馅是乌黑铮亮的，入口软滑细腻，仿佛可以在舌尖融化一般。
还有新雅的椰蓉月饼，采用东南亚未经榨制的椰丝，还需添加炼乳文火热炒一小时，才得以炒出清香又有嚼劲的椰丝，而普通的铁锅炒制会使椰丝会发黑。这里不得不提一提新雅月饼的制饼宝器——紫铜炒锅。用它炒制的椰丝，不仅能保持淡黄的色泽不变，而且香味更浓郁、口感更细腻。曾在市场上一度叫嚣逐出月饼界的五仁月饼，那是因为糕粉和馅料的比例失当。新雅的五仁月饼之所以让食客念念不忘，也得益于几代师傅代代相传的传统配方，头路核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，另外还加入了浓香型白酒调香，酒香馥郁，吃起来口齿留香、回味无穷。新雅的莲蓉月饼是精选产自湖南的“寸三莲”，制成饼馅透着一股浓浓的莲子香。而在炒制时，加入纯花生油，打浆、磨莲子、铲蓉都得两遍以上，这样出来的莲蓉，才有着“入口即化”的细腻。切开饼身，莲蓉透明如薄纱，馅料金黄似圆月，入口绵密又清甜。 （广告）
